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303文学www.303wx.com提供的《吃货厨神发家指南》110-120(第3/18页)
至没有把宋家菜刀拿出来，而是选择了平常师傅用的铁菜刀。
解宜年把自己的包裹放到与宋墨玉正对面的灶台上。
一个厨子最重要的厨具，除了菜刀外，就是自己的翻勺。解宜年的包裹里正装着这两样东西。
两人点头致意，然后一齐看向吴奚松。
见双方都已就位，吴奚松点燃了一炷香。
一炷香能烧半个时辰，比试规定的时间则是一个时辰。一个时辰以后不管菜肴做没做好都必须端出来让大家品鉴。
“这是我宋家好食今日备好的所有食材，解师傅请便。”宋墨玉说完这句后便开始自行挑选食材。
她已经想好要做什么菜，淮扬名菜狮子头。
狮子头又名葵花肉圆，其实说白了就是猪肉丸子。丸子又大又圆，表面上又有淡淡的凸起，好像狮子头一般威武霸气，由此得名。
而一道上乘的狮子头绝非沉甸甸的大肉丸那么简单，一定是要肉香醇厚且清香鲜美，完全吃不出盐酒酱糖的味道。却能吃出食材自身的味感，而且吃完后还有绵长的韵味。
要想做出这样的味道，宋墨玉自己其实也没有十成的把握。
可如果人一直只做有把握的事，那又有什么乐趣。
和宋墨玉比试的并非只有解宜年，还有她自己。
宋墨玉取了取肋排之上的五花肉，这里的肉红白分明，肥瘦比三七开。三分肥肉，七分瘦肉，先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小如同米粒那般的肉丁。
自穿越过来已经快半年时间，原主这双原本柔嫩的手不止抹除了茧子，而且变得沉稳有力起来。
她拿起铁菜刀后挥舞如飞，众人一个错眼间，就看到那块五花肉切成了极小肉丁，放在案板上红红白白好看非常。
因为大家都不知道这两位要做什么菜，看得也是津津有味，甚至你一言我一语地猜测宋墨玉要做的是什么菜。
“不会是酸豆角炒肉末吧？”有人道。
另有一人白了他一眼：“你哪只眼看到宋掌柜拿了酸豆角。”
“想想也是，哪至于做这种小孩都会做的菜。”
而解宜年那边却迟迟没有动作。他所有的注意力都被摆着的那几篮子辣椒、西红柿吸引了。
这辣椒分为青红两种，青色的成长条形，闻着并没有那么辣。那红色的只有小拇指大小，一靠近就能感受到辣气。还有那西红柿一个个红彤彤、圆滚滚的，倒是有些像熟透的柿子。
他认得这西红柿，之前在宋家好食吃的那顿饭，宋墨玉就做了一道西红柿炖牛腩。
西红柿酸甜多汁，适口性好，应该能搭配不少食材做菜。
解宜年拿起西红柿攥在手里细看。
除他以外，其他厨师也盯着这些辣椒和西红柿。这两样都是市面上尚未出现的食材，据说是宋墨玉从一处神秘山谷里移栽回来的，属于宋家的不传之秘。辣椒比水蓼叶和茱萸更辣更香，西红柿则是完全新奇的口感，据说直接生吃也使得。
真不知道宋墨玉走了什么狗屎运，才能碰到这两种植株，移栽回来后还成活了。
是以宝陵厨师行会的人，也多认为宋墨玉是靠这些新奇的食材夺人眼球，实际上并没有什么真材实料。
他们没见过的东西，他们认为解宜年一定也没见过。
解宜年为了稳赢，一定会选择做拿手的菜，绝不会冒险使用辣椒和西红柿入菜。
可解宜年却把西红柿还有牛腩都放到了他的灶台上。
宋墨玉得闲时抬头，她有些意外他的选择，心里对这个人却忽然多了几分欣赏。她知道解宜年和自己一样，是一个不会止步不前的人。
只有勇于接受结果的不确定性，面对不可预测的风险，才能拥有更广阔的视野，才可能会拥有意料之外的惊喜。
她不再去看解宜年，只专心于自己的刀。
粗切成丝，细切成丁，虽然过程琐碎，不如剁碎来得迅速，却可以保存肉质肌理，让这些肉的口感更加鲜嫩。
随后宋墨玉将马蹄拍碎后也加到了肉馅中。
姜拍后切成片，大葱则只取葱白切成段。又用葱姜和黄酒调成了葱姜水。和肉馅装到碗里后加盐、生粉、少许白胡椒，用手将它们混合均匀。
抓匀到差不多后就要开始朝着一个方向开始搅动摔打。
摔打能让肉和调料充分醒发融合，给肉馅上劲。
“没想到宋小娘子手劲这般大。”
“就是，我看我都不如她。”
“宋掌柜手上是有功夫的，她一次都没停下来过。我看着肉馅粘度摔打得刚刚好。”
宋墨玉对这些声音置若罔闻，她时不时在肉馅里加点水、加点盐，直到肥肉与瘦肉相互渗透，由此做成最重要的肉馅。
肉馅调完后，宋墨玉加了些水淀粉进去，让肉馅的表面显得更加光滑。
众人看着宋墨玉在肉馅下取下一团，将肉馅团成一个手掌合包的大丸子，两手交替让肉丸的表皮更加紧致和完整。如此一共做了六个肉丸出来，取六六大顺的吉利数。
“好大的肉丸。”余庆皱着眉头看着。
按理说这么大的肉丸，里外很难同时熟透，对火候的把握要求很高。而且这么大一个肉疙瘩做出来能好吃吗？
可这是宋墨玉，别人不清楚，这几日都看宋墨玉做菜的余庆最清楚。宋墨玉的那双手简直是神造之手。任何简单的食材通过她的手，都不会和难吃两个字沾边。
即便此刻不甚理解，也还是耐着性子继续看。
但在场的不止他一个人这么怀疑，几乎所有人都觉得宋墨玉做的这道菜实在粗鄙如同儿戏。几乎所有人的目光都放到解宜年身上去了。
一群人中唯有两个人始终面带笑意。
陈司悬笑道：“原来她是要做狮子头。”
“什么头？”顾雪名问。
“你看她手里的肉丸，外表紧致内里其实柔嫩松软，放到水里后肉丸不会散开。我以前看人做过。”陈司悬解释给他听。
“那真是厉害了，我们到时候能不能吃？”顾雪名问出最关键的问题。
“不能吃我带你坐这做甚。我可是你妹夫啊，有什么好吃的都惦记着你。”陈司悬拍拍顾雪名的肩膀。
顾雪名感动地点点头：“好妹夫，有机会我一定在墨玉妹妹面前说你的好话。”
“这倒不用了，一天说个三句就差不多了。”陈司悬摆摆手。
灶台边，宋墨玉的肉丸已经放进滚水定型完毕。
随着高汤温度的升高，狮子头在汤中连续翻滚，最后完全漂浮起来。炖煮可以让狮子头里的油出来得多，吃的时候不腻，汤也会更加浓香味厚。
为了让狮子头在汤中受热均匀，宋墨玉取了一片大白菜的菜心盖在肉丸上，将狮子头完全浸入汤汁焖煮。
大半个时辰后，狮子头焖煮完毕，宋墨玉取来旁边刻着云气纹，写着吉祥二字的汤盅，将狮子头装了进去。
汤盅里浇入两勺汤水后，宋墨玉又放了两颗菜心进去。
肉酥软烂，汤清味浓的清炖狮子头就做好了。
她的手轻轻晃动汤盅时，狮子头在汤盅里还有一阵轻微的颤动，那神形如同狮头甩水一般。
虽然是肉食，但闻着便觉得鲜香。
宋墨玉擦了擦手，将六个汤盅并一排瓷白的汤勺摆到了长桌上。
“清炖狮子头，请诸位品鉴。”宋墨玉笑了笑。
“为何用勺不用筷？”后厨里
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