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303文学www.303wx.com提供的《渔家四时鲜》40-50(第27/31页)
好了，东西呢？”
胖师傅放下锅铲，“在后院呢，我带你去，生怕这么热的天坏了，还特意藏在地窖里，小六，去拿点酸菜来。”
“今儿先用海鲈鱼，等之后箬鳎（比目）肥了，用这个滋味会更好。本来要是有草鱼和黑鱼的话，做这道酸菜鱼才算得上正宗，”江盈知边系腰巾边说，“你们学了可以拿这个参加吃鱼宴，别的不敢保证，我觉得头三名肯定有的。”
“再做两个大师傅你自己的拿手好菜，肯定稳的。”
胖师傅的厨艺真心不错，但也只是不错，色香味俱全的那种，其他的就不要强求了。
“真的？”胖师傅愣神后，又大笑起来，“好多年没有进头三了，要真能得个头三，我叫孙正来给你磕头。”
“我一不在就编排我，”孙掌柜大跨步走过来，“说啥呢，要我给谁磕头。”
胖师傅照样把原话说了一遍，孙掌柜摆摆手，“别说磕头了，那小满就是我祖宗，我以后天天拜她。”
江盈知正看着那腌好的酸菜，扯了点放到嘴里尝了尝味道，闻言呸呸几声，“可别，我还想多活几十年。”
后厨大家笑成一团，孙掌柜也乐，江盈知等几个人笑够了，正式开始教酸菜鱼的做法。
酸菜鱼，酸菜肯定是很重要的，虽然夏天腌出来的酸菜不如秋冬时的好吃，酸汤发酵得快，味道也更酸，好在没生白花。
江盈知把酸菜浸在水盆里，甩了甩手上的水滴说：“以后秋冬就得腌，那个时候腌出来好吃。”
她拿过刀，在旁边布上抹了抹，利索地去除头、骨、鱼尾，放到旁边的盆里，摆弄着肥厚的鱼身。
在其他人的眼里，她几乎不用任何思考，直接下刀片鱼，鱼肉在她手起刀落间，被切成一片片比纸厚点的鱼片，每一片厚薄相同。
胖师傅放下这鱼片，点点头，“你这刀功着实厉害。”
“苦练出来的，”江盈知放下刀，开始抓番薯淀粉和蛋清，反反复复抓均匀，让每一片鱼都挂上糊为止。
她又切好了酸菜，姜、葱白，先下锅炒酸菜，再拿鱼头和鱼骨、鱼尾用纱布包着，放进酸菜汤里煮沸。
等汤沸后要放鱼，江盈知又交代，“这得一片一片放下去，不然容易粘在一块。”
“瞧，我这里放完了之后，鱼片变白卷边，立马出锅。”
此时的酸菜鱼更多的是酸气重，汤色好看，鱼肉片全都浮在汤上，酸菜都垫在底下。
江盈知看着这碗酸菜鱼，露出个狡黠的笑容，“要是去吃鱼宴，这样肯定不成，所以我们还要加点东西。”
她把花椒拿出来，干辣椒一点点，全部放在一个带柄的锅里，再烧热油，然后她用勺子把热油浇在小锅里，瞬间，滋啦声里，那花椒的香麻和辣椒的呛香涌出。
那味道让边上闻的人大受刺激，有的人重重打了个喷嚏，而等江盈知毫不迟疑的，又把这混了花椒的热油，再一次倒进酸菜鱼里。那热油遇汤水，响得更厉害，香气从油往中间四处散开，和酸味中和，又变成了带着点酸辣气的香味。
这从一开始的呛香，引得别人嗅闻外，到第二次的香，已经变成了一种极为诱人，又与鲜香不同的酸辣，在场的人里已经有好几个偷偷咽了咽口水。
这道鱼菜一出，还真有可能让鸿兴楼从垫底，一跃翻到前三来，实在是香得勾人。
江盈知拿了筷子，挨个分给大家，“你们都尝尝啊，我记得王阿婆是最不能吃辣的，让她先尝，她要是觉得辣得过分，大师傅你就减花椒的量。”
王阿婆被推出来，她一闻到那味就开始咽口水，虽然不能吃辣，可她还挺好这口味的。
也不客气，立即夹了一片鱼肉，特别滑，上面浮着一层油，她忙放到嘴边，鱼肉滑进了她的嘴里，顾不上咬几口，就全咽了。
吃完了舌头才后知后觉的泛起了麻，继而是酸，还有点辣，不过她说：“这样好的东西，再辣点我都能吃得下。”
“可不是，这鱼片可以，我记得海鲈鱼没这么好吃的，料重一点，滋味真不同，可比清蒸、葱油的还要好。”
“这酸菜真够味啊，这酸得开胃，又不臭烘烘的。”
后厨里你一言我一语地说着，说归说，筷子还不忘往酸菜鱼里夹，最后孙掌柜一把抄过汤盆，得意地说：“抢不过了吧。”
引得众人齐齐哀怨看他，而他就夹着碗底那么一点酸菜吃，连鱼片都没有了！
方泽兰来的时候，那盆里的汤都抢着分完了，留下一股酸气。
“小满，你出来，”她没进来，在外头招了招手，江盈知解下腰巾出去。
两个人坐在后院的小亭子里，方泽兰拿了一本账册，低下头开始翻，“我也不跟你说虚的了，这段日子来，酒楼生意多亏了你的方子
。”
“这是我特意跟我爹拿的账册，我们之前半年来银钱都是亏的，自从有了你教的水晶虾饺后，生意便好了许多，到现在赚得不少。”
“要不是你，我们肯定还半死不活着，收下吧，这是你应得的。”
方泽兰推过来一个红封。
江盈知接过，这个红封有重量，但是摸着封口却是轻飘飘的。
“拆开看看。”
江盈知犹豫着缓慢撕开封口，露出来的是一张百两的银票，而底下的东西，她捏着银票，缓缓倒出来。
在她手心的是闪着光的金叶子，又薄又大像树叶，光泽度极好，这样的，有九片。
江盈知对于银票接受度很高，但是这金叶子，属实超出了她的认知。
“怎么要送我这个？”她摆弄着金叶子，面上有喜色，谁不喜欢黄金啊，那么亮那么闪。
方泽兰问道：“喜不喜欢？”
“当然喜欢！”江盈知回答得毫不犹豫。
方泽兰翻着账本笑道：“喜欢就好，银票瞧着钱数虽然多，可一旦发生点什么，钱庄是兑不出钱来的。”
“银锭子太惹眼，只有这金叶子，哪怕是乱世里，也总能用得上，你留着傍身用，谁也别说。”
“这东西是你自己赚的，可不是我们送的，小满，我不好跟你说酒楼的营收，但是你自己肯定也明白。”
方泽兰说得很坦诚，其实在江盈知没有到酒楼前，鸿兴楼连伙计都已经辞退了好些个，后厨的帮工都要走不少人，店里的生意全靠酒楼里的老客。
到了后来，连老客都吃腻味不愿意来了，鸿兴楼真的算没落了，直到江盈知过来，一道四喜烤麸让鸿兴楼渐渐有了几张生面孔。
水晶虾饺出现后，客带客，一时间竟让酒楼座无虚席，端午大宴小宴让酒楼起死回生，从亏空到小赚一笔。
之后的荷叶粉蒸肉、叫花鸡、炸酱面等等，更是让鸿兴楼赚了些口碑，虽然没有到以前的兴盛，却已经是这些年里，鸿兴楼生意最好的时候了。
江盈知冲她眨了眨眼，“给我的，我可就收下了，这都是报酬，按我们那叫作劳动所得，我才不会往外推。”
摆摊可以慢慢攒钱，甚至不需要太多额外的花费，但是她马上要有自己的海鲜食铺，她很需要钱。
她把金叶子贴身放好，看着这个银票，露出了笑容，这么多日子来的辛苦都是值得的。
毕竟谁大热天的还在那里教酒楼做酱，一家一家去选好的芥菜，那天她和胖师傅从南走到北，回去的时候，脚上都起水泡了，更别提其他零碎的大事小事了。
她赚这笔钱，并不容易。
“走吧，小满，”方泽兰站起身，她把一
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