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303文学www.303wx.com提供的《渔家四时鲜》70-80(第9/18页)
自己家里都烧不出来。”
江盈知被夸得不好意思，挨个认识寒暄后，说了几句客套话，“我还以为叫我来签个字的，来得匆忙，也没有带东西过来，要不我回去拿些来。”
何老师傅从里面出来，一手端着盘呛蟹，一手提了坛酒，忙道：“带什么东西，今日就是请你来吃点东西的。”
原来是这几人整治了桌螃蟹宴，特意邀请江盈知来吃，这倒不是欢迎她入行会，那只是下了个帖子，还有正式的，要等人全都回来。
秋风萧瑟，吃螃蟹最好。
尤其几个老师傅的手艺可不差，这一桌螃蟹宴各有各的不同，有的做了蟹酿橙，有的师傅则做了海浦本地风味，红膏呛蟹，还有醉蟹、蟹黄鱼翅、蟹羹，色香味俱全。
江盈知先尝了口蟹酿橙，这道菜她自己也做过，用的又黄又大的甜橙子，蒸出来发苦，味道并不尽如人意。
但是这会儿的橙子，个头虽大，但是里头的肉是酸中微微带点甜的，有点类似柠檬，酸和螃蟹肉很配。
全部的蟹肉装在橙子里，上锅蒸熟后，橙子的酸和蟹肉的鲜交织在一起，并不会发苦，倒是着重突出了果香味。
而不同于蟹酿橙的酸甜带鲜，蟹肉里能尝到点橙肉，那么这份红膏呛蟹，是纯正的海味了。
眼下白蟹的蟹膏并不算最肥美的，不过何老先生挑得好，那些白蟹的蟹盖里都透出了红，便表示里面是饱满的红膏。
做呛蟹海浦是各有各的不同，有的人家爱用酒，有的人家只用井水，但是何老师傅用的盐水。
何老师傅喝了口温的黄酒，咂摸了口，“要把那白蟹的肚脐朝上，盐水没过蟹身，用那种石板压住，不要浮起来，腌个一天一夜就能吃了。”
他说话的时候，江盈知已经拿过切好的螃蟹，嗦了口上头的红膏，不是咸的，而是带着点鲜甜，咬的时候带着点硬实感，咬开后盐水的咸便到了嘴里。
吃呛蟹，最要喝小酒，而且是温的黄酒，江盈知接过白婆婆倒的酒，谢过后小酌了口，唇间的鲜美同酒香气萦绕在一起。
像是吃低配版的醉蟹，而真的醉蟹是一咬就出汁，还是那种浓郁香气的酒汁。
“味道怎么样？”另一个老师傅问。
江盈知没有再喝酒，她的嘴巴里全是酒香气，同几个老人说：“我从前看人腌醉蟹，直接把活蟹放到缸里腌，等它醉晕，说是这样腌出来最鲜，有的人还好生吃，我却是不行。”
“要说这醉蟹，我知道几个法子，一是拿甜酒和清酱来腌，酒七酱三，拿刀在肚脐那扎口放盐再腌，等五日后，那醉蟹才香。”
说起吃的来她头头是道，夹了筷蟹黄鱼翅，眯起了眼，慢慢品味后才说：“还有个做法，那就是拿花椒同细盐炒，这就是椒盐，椒盐放在肚脐处，扎了麻绳。”
“这腌的卤里，要有皂角、三成酒，半成醋，酱一成，糖盐一些，腌半个月，那吃起来酒气到不重，可却吃得醉人。”
这几位老师傅原也不是想切磋，真是请人吃饭来着的，这会儿一听她这么说，厨瘾和兴头也来了，围着桌子，各自说了一些。
白婆婆喝了口酒，笑得和蔼，“那我这也有个法子，倒不是醉蟹，而是酱蟹，只是麻烦了些。”
“找团脐的蟹，先让它吐出白沫来，要做熟葱油，拿盐酱醋，香油和葱白，还有那榆仁酱、面酱，放茴香、橘丝、姜丝，用酒醋来拌匀，再把螃蟹放下，半个月壳都泡黄了，里头也入味了。”
“我嫌麻烦倒是许久没做过了，还要挑个冷天来，那酱才不至于生白毛。”
江盈知喝了口酒，小脸泛红，眼神却闪光，“这个法子我没试过，榆仁酱怎么做？”
白婆婆立马道：“哈哈哈，榆仁酱就是拿榆树种子和面粉做的，吃起来比生姜要辣，比芥辣要辛，不过治疮藓倒是不错，你要想学，晚些等我买了果子，到时候我教你。”
“阿婆，那感情好，”江盈知笑得眉眼弯弯，“我这里也有个做酱蟹的法子，要简单不少，我们用甜酱来腌，取了活蟹来，把酱全都糊上去，跟泥巴一样把它给裹住了，放两个月，壳脱了，那酱蟹也就熟成了。”
“你们说的都太麻烦了，”何老师傅抿了口酒说，“不如我这个煮蟹的法子，我上次试过，拿生姜、紫苏、橘皮，和盐一起煮，水沸了就翻个面，等到再沸就能吃蟹了，那蟹的味道简直一绝。”
“生姜去寒气，紫苏把毒气给弄没了，盐能有味，橘皮增香，这煮出来的螃蟹，我能吃三大只。”
明明几个人也才刚认识，因为这蟹倒是越说越起劲，越说关系拉得越近，都敬江盈知酒。
这些人能当江盈知爷爷奶奶的年纪，却都认她为小友，之前倒不算很真心欢迎她来食行，这会儿却巴不得她赶紧进来，大家也好相互交流法子，多做点东西出来。
这顿饭吃到天擦黑才结束，酒香和螃蟹味道混合在一起，全都挂在了江盈知身上，她从食行走出来。
朝后同大家说：“后日到我食铺里，我也做顿螃蟹宴给你们尝尝。”
至于为何不是明日，因为明日是中元节。
海浦的中元节，要做海灯。
海里有着太多无家可归的人，他们岸上的亲人寻不到他们，要扎海灯，点起蜡烛，让他们顺着灯回家来。
这天食铺里全在扎灯，而江盈知在等两位特殊的客人，是一对外祖孙，之前同她定了一桌宴席，只不过全部打包带走。
到了下午，小禾搀扶着她的外婆进来，江盈知很认真地说：“东西全都做好了。”
小禾点点头，细细清点，那些菜是一份红烧肉、鸭汤面、炖土豆，肉圆、炒猪肝、炸鱼、猪脚汤、肉沫蒸蛋、炸带鱼，摞成很高的馒头、寿包。
她沉默地清点，这些全是她外公生前爱吃的，他尤其爱吃土豆。
她外公没福气，死在她刚有钱的时候，她也没福气，
她没有外公了。
年迈的外婆眼神不好，却准确摸上那份炖土豆，她颤巍巍地说：“叫我家老头子在今日吃饱喝好，吃饱再走吧。”
肺痨去世的病人，生前几日一直在挨饿，死在回乡的路上，如今魂归故里，她们两个想叫他不要当个饿死鬼。
小禾一手拿着食盒，一手搀扶着外婆，心里却在说，外公，多吃点吧。
她望向天边，小声说，回家来吧。
中元节里，有太多的遗憾，那些遗憾是尖锐的沙粒，重重地扎进人的心里，慢慢的，才能磨成圆润的珠子。
江盈知目送两人远去，风吹乱了她的头发，她想起自己逝去的亲人，却早就哭不出来，她一个人已经很久了。
她扎了个荷花灯，夜里的海浦，海滩上全部都是在那放灯的人。
有扎虾灯、鱼灯、宝莲灯、八角灯的，大大小小的种种，上头放白蜡烛，点起灯，一一放到海里，招领海里的亡魂。
响起一片声音，“回家来吧，顺着灯，回到家里来吧。”
有人烧元宝，黄纸，飘起的烟被海风吹了回来，吹到人的脸上，蒙住了眼睛。
有人哭，也有人说：“别哭了，你一哭，他就挂念你，那他就不肯走了。”
不敢太想念。
既然挽留不住，那就好好走吧，到一个没有病痛没有苦难的地方，享点福。
人要是有在天之灵的话，请保佑他自己吧。
第77章 青蟹糯米饭
过了立秋没多久, 天又转热，青蟹在西塘关的海滩上成群出没。
隔日周巧女拎了
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