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303文学www.303wx.com提供的《沈记糖水铺》60-70(第10/14页)
花茶煮奶茶，每一种口味都很特别。
“行吧。”
她去热牛乳，罗湘灵转头端详起她这两间铺面来。
两边一打通，沈朝盈后来又在墙上加设几个窗子，光线倒敞亮。再看看外面，几间茅屋，住四个人虽然足够了，但若再添人手又有些挤挨。
杂货米粮分不开家，一眼望到头的生活。
待她回来，罗娘子收起眼神里那些嫌弃，认真建议：“即便不去东西市上，眼下名气也足够你在别坊再增设一家铺子了，不必太大，两层的就很好。”
沈朝盈没有三两句就决定买房置业的习惯，哈哈道：“再说吧。”
说着将手边的酸奶慕斯推了过去，“娘子尝尝这个。”
宋修文也点了这个，不过更复杂些，顶上是抹茶的，底下酸奶慕斯，加了些酸橙汁将口味调和得更和谐，绿白相间，最底下是层戚风蛋糕打底，口感很丰富。
做慕斯离不开吉利丁，买不到现成的，沈朝盈便研究自己做。
能让液体凝固的原理无非是丰富的胶质，譬如皮冻，譬如之前做过的枇杷冻，又或是加了米浆做的抹茶奶冻。
超市卖的吉利丁很多都是用的牛骨，然而时下杀牛限制颇多，寻常能吃上牛肉都难得，用来熬这怕是成本有些太高，沈朝盈便将目光放在了同样富含胶质的鱼鳞跟猪皮身上。
眼下是冬日，新鲜鱼难得，且一条鱼身上鳞片也就那些，要攒够能熬出一锅胶汤还不知要到猴年马月，算来算去还是猪皮最合适。
买了五斤肉回来，先粗粗将皮取下来，剩下的肉风干或拿去腌制，能吃好一段时间。
焯水时加些酒，去腥的，煮沸后再捞出来，这时再去掉皮上的油脂便简单多了，只留薄薄一层猪皮，切成丝再用面粉洗一遍。
一定要完全去掉油脂，这是熬出来的吉利丁没有异味的关键。
这时候下锅熬煮，差不多两个时辰以后，猪皮软烂，汤汁粘稠，滴一滴在碟子里，晾凉后能凝固，就算成了。
用铁板薄薄摊开晾凉，揭下来就是吉利丁片，再剪碎储存，沈朝盈将其又捣磨成粉末状，更好保存。
平时密封防止受潮，要用的时候拿羹勺擓一些出来化温水，凝固效果跟口感不必后世网上买的那些差。
慕斯杯就是用吉利丁粉做出来的，完全没有异味，只有酸奶慕斯的浓郁跟细腻，口感是偏弹的。
眼下还是冬天，因为怕腹痛，吃的人便不算多，等到春夏，这慕斯一定大有前途，冷藏一会儿，那口感啧啧。
罗湘灵吃着好，便想着外带回去给家中姑母也尝一尝。
慕斯杯是凝固状态，不易撒，倒是好带，沈朝盈说着便起身去给她打包。
既是孝敬长辈，还是有身份头脸的长辈，孤零零一碗显得寒酸，沈朝盈便添了些旁的口味，店里卖的好的有抹茶、桂花跟酸奶的，又添了点心譬如饼干一类的小食，满满装了一提盒让她带走。
罗湘灵走时，与门口两位打了个照面。
宋修文也听说了这位的威武事迹，眼神微微落在对方起伏明显的腹部扫了眼，唇边挂着不变的笑意。
对方走后，他不无唏嘘地感慨：“现在小娘子都这般生猛的么？宁郎的仕途便就这样毁了，啧啧，一日夫妻百日恩呐……”
他对宁策倒是不怎么同情，就是对方这干净利落手段……心有余悸。
沈朝盈目送走罗娘子，回来恰好听见这话，还有崔瑄淡淡的告诫，
“只要你不往河边走，便不怕湿鞋。”
第68章 蜜豆豆乳饼
冬天是赤豆为王的季节, 任何点心都要给其让道。
沈朝盈在做大做强的道路上离不开继续扩展赤豆品类，今冬除了除了豆沙跟豆沙馅，又新制了蜜豆。
这会子她正给阿福几人传授焖蜜豆的要法秘诀。
蜜豆跟豆沙虽然基本原料都一样, 过程步骤却不同，成品后口感也大相径庭。用来做蜜豆饼是一绝，舀一勺放布丁上或包进面包馅里，那更将是绝杀。
豆沙离不开炒, 蜜豆则是全程焖煮, 不用煮得太烂。
炒豆沙的要求是见不到豆型，最好还能将皮给滤出去, 细腻成团，才适合入馅。做得好蜜豆，豆粒依旧完整饱满, 入口口感却绵软香甜，甜而不腻, 还带一点嚼劲。
“这两种豆子哪有不一样？”阿翘看着案台上摆着两种据说差别很大的赤豆, 半天看不出区别。
阿霁细细看了，犹犹豫豫开口：“一个豆型似更瘦长些, 颜色也暗。”
阿福则大概知道一点儿，不必看便说出区别：“瘦长的不易出沙。”
沈朝盈点点头，孺子可教也。
这细长赤小豆是她为了教学特意从药铺里买回来的，平日她总说“赤豆赤豆”实际还是红豆, 是吴语里叫习惯了赤豆的锅。
“赤小豆跟红豆都能炒豆沙, 就是赤豆得泡久些，也确实出沙少。”沈朝盈顿了顿, 在两道求知欲旺盛的眼神下轻咳一声，“所以我们平常多买红豆, 划算。”
等量的豆子，赤豆不仅更贵些，出沙还少。
“当然了，最主要原因还是赤小豆有股子味儿，有些客人闻不惯啊。”
说这话的时候，她顺手丢了几片陈皮进砂锅里，从现在开始数，煮沸离火，焖两刻钟，反复一共焖三次，糖也分三次加。
这是个细致功夫配料，所以最好一次做多点儿，存起来能用好几天，等下次再做便不忙不赶。
打吃过朝食，店里就翻涌着一股浓郁的香味，老客们已经很熟悉了，一闻便知道，这是小娘子又在熬赤豆了。
“好香的赤豆沙！”一客人进来便赞。
好灵的鼻子，店里有烤面包香煮奶茶香好几种香味交织在一块，难为这位客人先闻到的是赤豆香，再一看，原来是位赤豆粉，店里什么赤豆做的点心他都得尝尝的。
沈朝盈笑道，“却不是豆沙。”
那客人“哦？”了一声，又问，“不知是什么？”
沈朝盈卖了个关子，“客人明日或晚间来了，便知晓了。”
客人买了新出锅的雪衣豆沙，抓心挠肝地走了。
沈朝盈看着客人背影一笑，继续低头炸着这一锅雪衣豆沙。
她们门口支了个茶摊一样的炉子，上头架一口锅，里头放宽油，就做些油炸的甜点，譬如这雪衣豆沙。
这味道也实在犯规，引得路过人都忍不住扭头瞅瞅，十个里总有一两个改变主意停下来买的。
所谓雪衣是用蛋清制成，鸡子将蛋黄和蛋清分开，蛋黄留着做蛋挞用，剩下蛋清则沿着顺时针方向不断搅打成浓密的泡沫雪花状，这段日子整天跟酥油做斗争，沈朝盈肱二头肌算是练出来了，搅打这“雪衣”竟然不觉得有多累。
再拌上生粉，一早准备好的豆馅团子进去滚一圈，穿上一身“雪衣”，滑进热油锅里，立刻膨起来。
白滚滚，圆胖胖，这时还不算完，拿大勺舀热油反复浇在雪衣团子上，上下齐受热，直到通体变得淡淡鹅黄，这就是炸透了，赶紧捞出来。
这道点心最出名应当是东北传出来的，沈朝盈上辈子在首都吃过，叫炸羊尾，这名字一下叫她联想到，其实原身老家吴兴也有，叫做蛋清羊尾，最后她还是选择了雪衣豆沙这个带点诗意的名字。
不得不说大东北真是个神奇的地方，有质朴无华只剩“好吃”两个字作为宣传的铁锅炖，也有诗意浪漫的雪衣豆沙。
唇齿最先碰到雪衣，
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