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303文学www.303wx.com提供的《爆炒挑食小少爷（美食）》60-70(第7/13页)
史如意知道他听进去了，松了口气，道：“如此，我去找翠丫回来，石兄不妨仔细考虑一下再来答我。”
翠丫挤在人群之中，远远地飘过来一股奇味，似香似臭，很是勾人。
待史如意靠得近些，就听着翠丫兴奋的声音传来，对那摆摊的人道：“赵翁，也给我来一碗臭干子，不要辣油！”
“好嘞——是翠丫啊，阿翁给你装大块的啊。”那赵翁头发灰白，一抬头，瞅见是翠丫，面上立刻就浮出了笑来。
他面前摆了两个木桶，其中一个装着色绿如碧的卤水，上面厚厚一层白沫，似是用苋菜梗腌成，里头深深浅浅地泡着切成方块的豆腐。
那阿翁手快，将灰白豆腐从卤水中捞出来，在另一个木桶中冲洗干净，下油锅一炸，滋滋作响。诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面也起了细密的小泡。
待色转变成灰黑色，豆腐便炸成了金黄酥脆、外焦里嫩的臭干子。
那阿翁动作不停，一起锅，往里浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，盛在小碗里，递给翠丫。
这一碗里头装了六块，卖十文钱。
翠丫刚想从荷包里掏铜子，就见旁的伸出一只纤细的手来，抢先替她付了。
翠丫回头朝史如意傻乐了一下，从阿翁手上接过那碗臭干子，和史如意挤出人群，找了个空地，站着吃。
“如意姐，快来尝尝这个！赵翁卖的臭干子可好吃了，每日就只得那么多块，若是排队排晚了，就没得卖了。”
这异香直冲人天灵盖，味道十分霸道。旁边有卖胡饼的大娘，卖糊辣羊蹄的西域大汉，风头俱是被盖过去了，在一旁或擦着桌子，抱着手臂，郁闷不已。
史如意夹着臭豆干，咬了一小口，外脆，内酥软，又有豆腐的新鲜爽口，又有油炸的芳香松脆，味道很是香浓，确实不错。
闻着越臭，吃着越香。
大抵这种浓烈刺激的吃食，总是爱的人越爱，恨的人也越恨，别说吃了，经过的时候都恨不得捂了鼻子。
史如意若有所思地看了一眼周围骚动的人群，这安阳人士似乎对臭辣咸香之味非常热衷啊。
也是，她在云府里待了这些年头，云老爷、太太……还有云佑，都喜食清淡。但安阳本地人士，如她师傅梁翁梁婆婆，饮食下酒，都是爱好重口，无辣不欢之人。
史如意回到祥和斋，问明罗娘子那卖黄鳝的渔人在何处摆摊，怀里揣了银两，兴冲冲地拉上香菱出了门。
第66章 螺蛳粉
史如意跑了个空，她锲而不舍，一连守了两日，才又撞上那卖鱼的老翁。
一问才知，那老翁住在近郊，家附近二三里有几条小河沟子，清可见底，他得了闲就去拿网捞鱼，改善家里伙食。若是网得多了，才拎到集市来卖，并不是日日都来的。
史如意向他买一只鲢鱼，准备回去炖一锅鱼头泡饼吃。
这大花鲢的头长得比其他鱼都要大，不管是拿来剁椒清蒸，或是焖煮一锅嫩豆腐，都十分鲜甜。
鲢鱼之美，全在于头部的精华。
它身子肉柴，人们不爱吃，但鱼头的肉质却细腻，刺少不说，里头还有半透明的果冻状物，用筷子一戳，颤颤巍巍，吸到嘴里，滑溜溜的，满满的胶原蛋白。
她拎着鱼，又问阿翁能不能在河沟里摸到螺蛳，若是能的话，她明日还来这里守着。
那阿翁看她是个年轻的小娘子，好心提醒道：“不瞒小娘子，这螺蛳到处都是，长竿网探到水底面，来回拖拉一番就是了……
只这螺蛳吃着麻烦，要砸开尾，用针挑，吸半天嘴肿了都吸不上来，连村子里头的穷人家都是不吃的。”
除了有些人家盖房时，会把螺蛳壳拌入泥土砌墙，结构轻巧，盖出的房冬暖夏凉，很是适宜。
史如意在心里啧啧感叹几声“暴殄天物”，决心要让这宝贝螺蛳大放光彩，笑道：“阿翁尽管捞就是了，我会做。若是做得好了，这螺蛳肉吃起来劲道，比吃肉还爽快呢。”
那阿翁看她坚持，自然是千肯万肯，第二日便如约提了一木桶的螺蛳来。
买回来螺蛳，要用桑剪割掉“屁股”，再倒入一盆清水中养一养，去掉泥沙和土味，好以玉洁之身端上餐桌。
拿来磨浆的米是陈年的老米，史如意特地拐到紫烟那米粮店买的。
紫烟虽还未*正式过门，点数算账，指挥伙计，俨然已是一副管家娘子的作派了。
她给史如意拿今年的响水新米，史如意还不要，紫烟叉着腰，摇摇头，怪道：“人家买米，都是拣着今年的新米好米，如意你倒好，特意来要这陈米。”
伙计帮着把陈米码到板车上，史如意回头，朝紫烟招招手，乐道：“紫烟姐姐说对啦……新米做不出我要的味来，还偏要这陈米才行呢。”
大米要过浸泡、磨浆、蒸煮、挤压四道工序，选用陈米，是为了做出来米粉有筋道，弹牙又不易折。
再经发酵之后，粉的外层多了一层米油包裹着，晶莹剔透，色泽光鲜，就算和螺蛳汤一起混煮久了，也同样清爽不腻。
猪大骨吊高汤，汤里加入一羹勺的米酒，避腥。酸菜丝、酸豆角丁、黑木耳、猪肉并螺蛳，和香料一块下了锅爆炒，再整锅倒入骨头汤里熬煮。
到这一步，螺蛳的香味便已经被猪油完全激发出来了。
温妈妈在院子里搭完鸡笼圈子，在地上放两只豁口的大碗，一只倒了半碗米粟和玉米碎，另一只装了清水。
鸡笼里十几只毛茸茸的嫩黄小鸡，是邻居吴二婶给的，一听温妈妈说想养鸡，就巴巴地送来了，还夸她们端午送的肉粽和黄枇杷好吃。
小鸡似乎是把温妈妈当成了母鸡，叽叽喳喳地围着她转圈，叫个不停。
温妈妈闻到香味，直起身子，才意识到肚子饿了，打井水上来净了手，回到屋里，帮史如意炸腐皮和花生米。
她望了一眼天色，忧道：“香菱这个点还没回呢？”
“没呢，这两日过节，来逛夜市的人多……香菱早就推着板车出去卖酸嘢了，说想趁端午多赚些银两，回头托人一块送回老家去。”
史如意一边说，一边扒开角落里埋的两个瓦罐，里头是香菱腌的酸笋和萝卜干。
碗底铺一层烫好的米粉，倒入红辣鲜香的螺蛳汤，依次加入炸好的腐皮、花生米、萝卜干，绿油油的是葱花和时令青菜——这便是后世风靡全国，让无数人魂牵梦萦的螺蛳粉了。
史如意曾经还特地去过螺蛳粉发源地柳州“朝圣”，都说螺蛳粉臭，本地正宗的螺蛳粉其实是不臭的。
酸笋是螺蛳粉的灵魂，好的酸笋，细长白嫩，只有一股自然发酵而成的朴实酸香，和“臭”字半点儿也不搭边。
母女俩拿了筷箸，刚要坐下来分吃，便听见院门传来“吱呀”一声。
却是香菱推着板车回来了，咽了口水，兴奋道：“好香啊，我在外头就闻着味了……吴二婶她们家那小子都被馋哭了，吴二婶没办法，看到我便追着问是在做啥子吃的，我说是如意做的！我也不晓得。”
温妈妈忙起身道：“害，这有什麽，我装一碗送过去就是了……如意，你们先吃啊，不用等我。”
香菱早已经迫不及待地在桌边坐下，捧起碗喝一口热汤，顿时被辣得呛了几下，泪花都在眼眶里打转。好半天，才吸着舌头吐出一个字来：“——爽！！！”
说完，毫不留情地嗦着粉，埋头苦干起来。
史如意扑哧笑出声来，自个儿慢慢尝了一口，汤底鲜香，滚在舌
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