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303文学www.303wx.com提供的《魂穿大明，从摆脱奴籍开始》21、过招(第2/2页)
兄斜眼看宋瑾，疑惑道：“这位是？”
“在下姓文，名子晋，乃是这食鼎楼掌柜。”
“哦，”那人熟练道：“既是掌柜，又是真心请教，那在下可就直说了。”
宋瑾微笑，示意他继续。
“这道清蒸鲫鱼，阁下说是广东风味，在下虽没吃过广东清蒸鱼，却也吃过别处的清蒸鱼。此鱼鱼肉嫩滑，却香气不足。吃，讲究色香味。你这道菜，色泽淡雅，却也单调，香气也不甚浓，至于这味嘛......”
那人说到此处稍微顿顿，又拾起筷子吃了一口，这才继续道：“鱼肉嫩滑，咸香正好，只是比我以往吃的，还是差了些。”
宋瑾微笑着指了指一边的条凳：“可否容在下坐下说话？”
那人扇子一合，慷慨道：“随意。”
宋瑾坦然坐下，学着男人的姿势，叉开腿，这才开始说话。
“大人所指以往的清蒸鱼，可是用秋油与酒蒸之，出锅之时再加香蕈笋尖佐配？”
那人听了眼睛一亮：“掌柜的原来也懂的嘛。”
宋瑾笑笑，接着道：“公子说的有理。这酒可去腥气，香蕈可添香气，笋尖风味更是独特，所以此法甚好。”
那人一听，心想这也是个行家，高兴道：“在下正是这个意思，秋油蒸法与你这蒸法，区别正在此处。掌柜的既已知晓，往后改正便是。”
宋瑾笑意不变，道：“这鱼有腥气才要去腥，这调料不够香所以才要增香。本店所选之鱼不过巴掌之大，嫩而不腥，因此不必用酒去腥。刚刚公子也说肉嫩，未曾提过肉腥，可见只要鱼好，烹制之时无需添酒。”
那人神情呆了呆，宋瑾接着道：“这清蒸鱼，吃的便是鱼之本味，若是添了香蕈与笋尖，虽说增添风味，却也喧宾夺主，依在下所见，此乃下下之策。”
那人表情更呆了，宋瑾笑问：“公子说，可是这么个理？”
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