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303文学www.303wx.com提供的《我靠卤味美食店俘获人心》70-80(第11/19页)
#8204;咋办呀？
明天算是一个试验过程吧！
第76章 第七十六章 拔丝地瓜+酸辣柠檬无骨鸡……
温宜帶着各种东西去了店里面。
陈姨和刘姨都知道温记要做线上, 两个人都很期待，也下单了点寄过去给外地的亲戚朋友。
“刘姨，陈姨。”温宜跟她们说, “咱们今天先提前做这些, 因为得在四点前打包好给快递站送过去。”
温宜把列出来的鹵味打印出来，贴在厨房墙上给两个人看，“其他的不着急, 今天是第一次做线上, 可不能出差错。”
两个人认真点点头, “行行行，会认真做的。”
“好，辛苦你们啦。”温宜说。
叮嘱好今天的大事，李老板的貨也送过来了。
温宜跟着去接。
“老板，我家亲戚有新鲜的雞爪卖，不知道你需不需要。我帶了点给你看看，绝对新鲜的，你可以看看。”李老板说, 从车上下来，在其中一个保温箱里面找到了一个袋子，把雞爪拿出来给温宜看。
其实好几天前, 李老板送过来的雞爪的品质就有点儿堪忧了, 所以温宜也好几天没做鹵雞爪。
李老板也是进貨的，是供货商的问题, 温宜也不怪她。
几天前，李老板送来的冷冻鸡爪是惨白惨白的颜色，白花花的，看颜色就知道这肯定不新鲜。随便拿一个检查一下, 有些帶着一点儿黑斑，有些带着一点儿没擦干淨的淤血，冷冻多年，挤压多年，那些淤血看起来有些恶心。
李老板也知道这些鸡爪不好，最近也一直在寻找新的供货商，不要那家的鸡爪。
她今天送过来的是亲戚家里的新鲜鸡爪。其一温记能要大量的鸡爪，这样方便亲戚售卖，毕竟散卖麻烦。其二她也算弥补一下那几天拿过来的不新鲜的鸡爪，那些食客那么久没吃到鹵鸡爪，肯定会不高兴！
温宜接过鸡爪查看，鸡爪的肉腥味还是有些重的。颜色虽然也是白色的，但是带着一点儿淡黄，很自然的肉色，也没有什么异味。
用手轻轻一捏，有弹性，而且鸡爪表面也很细腻光滑，不粘手。
“有多少啊？我要了。”温宜说。
“挺多的，我打个电话给他，你们两个说说啊。他能送货上门的。”
“行，谢谢啊。”温宜说。
李老板打给那个人，接着把手机给了温宜。温宜先是確认是不是每一个鸡爪都是这么新鲜，而不是以次充好。接着又问有多少，价格怎么样，一切確定好之后，她才说：“行啊，我要了啊，麻烦送到温记卤味小店。”
“行，很快就能送到了。”对面的答应。
十几分鐘后，对方带着一大袋新鲜的鸡爪过来，都是非常好的鸡爪，温宜当场愉快地扫了钱过去。
把鸡爪搬进去，刘姨好奇问了句，“今天要做卤鸡爪吗？”
确实是好几天没做卤鸡爪了，食客们也很想念。温宜犹豫了一会儿，很快又摇摇头，“今天不做卤鸡爪啦，我做酸辣柠檬鸡爪。”
最近天儿太热了，吃点凉凉的东西也不错！
说完，温宜又弯下腰，从桌子底下掏出一大个地瓜，摆在桌子上，“还有做拔絲地瓜！”
梁奶奶和康奶奶给的地瓜很好，能直接吃，也能做成别的东西了，像什么番薯糖水，番薯泥。但温宜打算今儿个做个拔絲地瓜，下次有机会再做其他的。
把地瓜拿出来后，温宜给小禾苗发了条消息。
温宜：小禾苗，今天有没有空来姐姐店里呀？姐姐今天用你奶奶给的地瓜做拔絲地瓜，你喜欢吃吗？姐姐请你吃呀。
小禾苗很快就回复了。
一条语音。
“谢谢姐姐，我喜欢吃姐姐做的一切东西。”
小禾苗答应要来店里吃拔絲地瓜了，温宜马不停蹄开始做。
“来，温建国同志，鸭头处理小能手。”温宜让温建国过来。
“啥事嘛？”温建国问。
“组织交给你一项重要的任务，我要做酸辣柠檬鸡爪和拔丝地瓜，这鸡爪就交给你处理啦！”
“行。”温建国愉快地接下组织给的任务。
温宜拿了一大半地瓜出来，准备做拔丝地瓜，她又猛得想起什么，折回去，“得脱骨，咱们做无骨酸辣柠檬鸡爪！”
“行！”被女儿使唤了这么多次，又接过那么多艰巨的任务，温建国早已经习惯。
第一步就是给鸡爪剪指甲，温建国找了个剪刀，一个一个剪完。因为鸡爪数量庞大，剪起来也挺费时间的，剪了五六分鐘才剪了四分之一。
“等下。”温宜又又又返回来，拿了个干淨的保鲜袋，“媽媽说想吃凤爪了，留点回去今天晚飯做点凤爪给媽媽吃。”
鸡爪只是少了那么一点儿，温建国却觉得鸡爪少了一大半。反正他给鸡爪剪指甲的速度越来越快了。
剪指甲不难，剪好之后洗干净就行了。
接着就是焯水加煮了。
温建国把鸡爪下进水里，又加入葱蒜料酒去腥。
温宜正在做拔丝地瓜，这会儿还在给地瓜削皮呢，温建国也过去帮忙。
地瓜每一个都是圆滚滚的，没有一个是坏的。把皮削下来，颜色也是淡淡的粉色，这可真的是个好地瓜啊！
两个人一起把地瓜切成小块，放到碗里备用。
做拔丝地瓜不太难，离飯点还有点时间，温宜索性帮忙处理鸡爪。
给鸡爪脱骨可麻烦了！
煮好的鸡爪捞出来后，飞快放进冰水里面，给它们过一遍冰水。
这样能快速降温，而且过了一遍冷水之后，这鸡爪会更加Q弹。温宜想了一下，这大概就是热胀冷缩的道理吧，热热的鸡爪过了一遍冷水之后，肉会收紧。
鸡爪晾凉了，温建国和温宜你一把
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