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303文学www.303wx.com提供的《爸爸是厨神[美食]》70-80(第21/24页)
当天晚上，入睡前他直接进入系统厨房，开始灯影牛肉的学习。
做菜首先要处理食材，此时楚易文面前放着块上好的牛后腿腱子肉，这块肉筋膜少，瘦肉多，很适合用来做灯影牛肉。
“先把肉上的筋膜和脂肪剔除，只留瘦肉。”
老爷子话落，楚易文立刻握着刀开始处理牛肉，刀光闪烁间，没多久就将肉上多余的脂肪和筋膜处理得干干净净。
他处理过程中老爷子没有说话，但从眼神里看，应该对他刀工还挺满意。
牛肉处理干净，楚易文盯着牛肉的纹理，顺着纹路将牛肉切成大块，随即冷水下锅加葱、姜料酒大火烧开，撇去浮沫后转小火慢煮。
牛肉内部血水全部煮出来，煮到熟透却没有软烂的地步，他快速将牛肉块捞出来。
等到牛肉块放凉，肉质变得微微紧致时，接下来就是灯影牛肉的关键地方——切片。
所谓灯影牛肉，就是要将牛肉切得薄如蝉翼，能透光，每片牛肉薄度最好在一毫米以下。即便楚易文刀工已经很不错，在切之前表情也很认真，将全部的专注度都放在刀上。
他一块肉还没切完，旁边老爷子就开口道：“不够薄。”
楚易文闻言，再次落刀时，将牛肉切得更加薄。可即便如此，老爷子还是不满意，亲自示范一遍。
楚易文认真观察，根据老爷子的手法反复练习，中午切出让他满意的灯影牛肉。
牛肉切完，他捏起其中一片举起来，那薄如蝉翼的牛肉纹理被光照得很是清晰，看着就令他心里生起满满的成就感。
肉片切好，接下来就是腌制，现磨的花椒粉、粗细结合的辣椒粉、白糖、盐……他用调料将牛肉片抓均匀后，腌制一小时以上让牛肉充分入味。
牛肉片腌制好，接下来楚易文将它一片片摊开在竹筛上风干。
这个风干过程很费时间，也就系统厨房里时间流速比较快，否则他得在这里等好几天才行。风干过程中，楚易文时不时还得给牛肉翻个面，防止黏连。
牛肉片全部风干好，变得又干又硬后，他终于可以进行下一步，油炸定型。油炸分两次进行，第一次主要是炸出肉中多余水分，同时让它定型，第二次则是增香。
由于肉很薄，炸的火候和时间很难掌握，前面两片试炸时，楚易文明明已经很小心，还是将肉给炸过头，虽然没有糊，但那过重的焦味，还是引得老爷子毒舌了两句。
接下来楚易文更加小心，肉片在油锅中开始卷曲变色时立刻捞出来，一股浓郁的肉香瞬间弥漫整个厨房。
经过第一次油炸的牛肉已经变得特别酥脆，经过复炸，肉色更加红亮的同时，口感更是达到极致的酥脆。同时那浓郁的肉香和油炸特有的焦香扑鼻而来，就连楚易文都没忍住，捏起一片送入嘴里，香得他不自觉点头。
炸好的灯影牛肉已经很是酥脆美味，等到淋入辣椒油、藤椒油、一点香油和熟白芝麻进行搅拌，香味顿时变得更加浓烈诱人。
这道菜做起来是真费工夫，楚易文望着盘中红亮诱人的灯影牛肉，心里油然而生起一股成就感。
老爷子：“还要多练习。”
正沉浸在自己情绪中的楚易文听到这话，点头表示知道，次日又跑到系统小饭馆里多练习几次，随即才开始在现实中做灯影牛肉。
为了做出最完美的灯影牛肉，他干脆连食材都是在系统内兑换，在处理肉时更是仔细得不能再仔细。
“爸，你是在晒牛肉干吗？为什么不直接用烤箱烤？”
在发现家里晒的牛肉片时，楚瑾钰好奇心被勾起来。
楚易文：“不是牛肉干，是灯影牛肉，传统做法要把牛肉风干后才能进行油炸。”
灯影牛肉当然可以用烤箱来做，这样就省去风干的时间，可在以前那个年代，哪有烤箱用。为了更加还原那位老兵心中的味道，楚易文当然要选择传统做法。
“灯影牛肉？”楚瑾钰闻言，跑进零食柜里拿出一包，“爸你是说这个吗？”
“对，你手里是灯影牛肉丝。”楚易文看着他手里的零食说。
自从他开始做饭后，楚瑾钰对零食的需求都变少了，家里买的零食放很久都吃不完。
灯影牛肉丝楚瑾钰以前挺爱吃，现在已经吃腻，不过听到他爸要做灯影牛肉，他感觉肯定比买的零食要好吃，瞬间就期待起来。
“爸，灯影牛肉明天能吃吗？”
“没那么快，风干还要两天。”
又一个星期三，牛肉片已经风干好，一片片薄如蝉翼的牛肉变得又干又硬，拿起来时能透过阳光。和黄老爷子确定好时间后，次日下午，楚易文开始做灯影牛肉。
当牛肉片进入油锅进行第一次油炸时，牛肉特有的鲜香和腌牛肉的调料香瞬间被高温激发出来，香飘十里。
自从店里有李老太太帮忙后，店门就没再关过，提前来的顾客总算能坐着等，而不是守在店门口。
此时闻见那股浓郁香味，顾客们都不由自主抬起头来，脸上露出陶醉的表情。
与此同时，黄老爷子今天没跟棋搭子赵老爷子坐在一起，而是和一个头发花白，耳朵带着缺口的老爷子面对面坐着。
原本在与他闲聊的老爷子闻见这股香味时，不由抬头，表情有些微愣。
这香味……
“老周，怎么了？”黄老爷子见他话说到一半忽然不说了，下意识问。
周老爷子：“你非要带我来这吃饭，是准备请我吃灯影牛肉？”
“你怎么知道？”黄老爷子说完也闻见那股浓郁肉香，不由道，“你真是个狗鼻子，我本来还说给你个惊喜。”
周老爷子闻言心里暗暗叹息：“难为你还记得……”
“我怎么可能忘记。”
黄老爷子说完，二人一时无话，从厨房飘出来的香味却是越来越浓，越来越馋人。
“老板又在做什么好吃的啊？馋得我口水都快下来了。”
“太香了，香得我肚子都咕咕叫起来。”
店内其他顾客闻着炸牛肉的香味，馋得直摸肚子。
如果说第一次油炸时就已经很香，那么等到牛肉片进行复炸时，更加浓烈的香味是真要把人给馋死。
“我不行了，好饿啊，饿得我连面前的手机都想啃两口。”
“忽然觉得店门打开也不全是好事，这也太馋人了！”
“好想吃饭啊！”
在顾客们被馋得差点没把店里桌子给啃了时，放学铃声终于响起，同时楚易文也做好今天的晚餐。
虽然是答应黄老爷子做的灯影牛肉，但这么麻烦的菜，他肯定不可能只做一份，直接搞了一大盆出来。
此时满满一盆色泽红亮，上面点缀着白芝麻的灯影牛肉看起来卖相十分诱人，尤其是光影打在肉上，那微微透光的红亮色泽，美得如梦似幻。
黄老爷子二人来得很早，因此也是最先打到饭的几位顾客。
“谢谢老板。”端着饭离开前，黄老爷子轻声道谢。
楚易文微微摇头表示不用客气，随即就继续忙着给其他顾客打饭。
黄、周两位老爷子回到座位上，周老爷子望着面前两份灯影牛肉微微出神。
经过高温油炸，以及辣椒油和辣椒粉的浸润，牛肉片看起来鲜艳透亮，白色熟芝麻星星点点落在肉上，红与白两种颜色形成鲜明对比。
牛肉经过风干，在阳光和时间中沉淀出醇厚鲜味，油炸将这股鲜香完全激发出来，配上调料的麻辣复合
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