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303文学www.303wx.com提供的《长安小厨娘（美食）》30-40(第14/18页)
两个少女还在酣睡。
俩人的睡相各有不同，阿锦侧卧着，一手搭在枕边，呼吸均匀，睡相极佳；阿宁则四仰八叉地躺着，无辜的被子已被踢到脚边。
看着两个妹妹迥然不同的睡相，崔时钰不禁莞尔，将烧卖放在床榻旁边的小案几上。
昨天是食肆开张首日，崔时钰自觉做好了万全准备，但客流量比她想象中还要多，一日下来，忙得几乎脚不沾地。
阿锦和阿宁也是如此，换做以往这个时辰早就醒了，只是昨天两个小姑娘都有点累，这才多睡了些时间。
崔时钰也就没叫醒她们。
话说回来，开食肆是真的赚得多啊！
午食一过，成本费便赚了出来，直到暮食便都是纯利润，一天下来的收益足足赶上了出摊卖饼的三倍还要多。
况且如今菜单上的菜量还不算多，来日若是将菜单扩充，再将食肆知名度打出去，收益定然十分可观。
崔时钰正尽情畅想着自己的赚钱大计，一道迷迷糊糊的声音忽然传进她耳朵。
“好香……”
阿锦先醒了过来，揉着眼睛坐起身，看到桌上的烧麦时眨了眨眼，“阿姊，这是何物？”
阿宁也被姐姐的声音吵醒，一骨碌爬起来，“什么什么？阿姊又做什么好吃的了？”
看到桌上的烧卖，她又歪头道：“这是开花馒头么？”
崔时钰笑了。
本朝还没有“烧麦”这一说法，宫廷中流行的玉尖面——一种类似包子的面食，顶部尖尖，里头填了馅儿，倒是与烧麦的外形有些相似。
只不过那玉尖面的馅料讲究得很，以“消熊”——极肥的熊，和“栈鹿”——用精细饲料和草药精心饲养的鹿的肉制成，极奢靡华贵。相比之下，烧麦就显得平易近人多了。
崔时钰思索片刻，还是决定将名字还给烧麦，给妹妹们科普起来：“此物名为‘烧麦’，外皮用滚水烫面擀成，里头装着糯米、蕈子、肉末，上锅蒸透便能吃了。”
“烧麦？”
一听吃食，阿锦便很是好奇——和阿宁的好奇不一样，阿宁好奇吃食的味道，阿锦则更好奇它的做法。
她盯着看了又看，问：“一定要在顶端露出馅儿么？”
又道：“皮好薄，都能看到里面的馅料了。”
崔时钰笑起来：“是了，这便是烧麦的特点，阿锦一眼就能发现其中关窍——好了，你们两个快去洗漱，回来再吃。”
于是两个妹妹便听话地跑去洗漱了。
俩人没过一会儿就回来了，许是脸洗得太急，头发上还滴着水珠。
阿宁盯着盘中模样如开花馒头一样的烧麦，迫不及待地伸手去拿：“我要吃我要吃！”
“馅儿还热着，当心烫口。”崔时钰提醒完，递了一只给她。
阿宁接过烧麦，连皮带馅咬了一大口。
面皮软薄如纸，带着适中的韧劲，轻轻一咬就破开了，浓郁的香气喷涌而出，酱香绵密的糯米立刻溢了满口，软糯不失嚼劲，间或嚼到咸香的猪肉丁与脆嫩笋粒，满口都是鲜香。
顾不上烫，阿宁三两口就吃完了一个，又伸手去拿第二个，显然吃美了，手舞足蹈着说：“好好吃哦！”
另一边，阿锦筷子夹起一只烧麦，先欣赏了一番精巧的外形，然后才小口小口品尝起来。
面皮油润带着韧劲儿，牙齿咬破后便陷进蒸得绵软的糯米里，稍一咀嚼就能发现里面藏着脆嫩的春笋，咸香的豕肉，再嚼两下，蕈子浓郁的鲜就在齿间迸了出来。
此外，阿姊肯定还在里面放了猪油，早化在每粒米间，吃得满口生香又不见半点油腻。
阿锦慢慢地吃着。
她虽没吃过那大名鼎鼎的玉尖面，却觉得阿姊这道糯米烧麦肯定更胜一筹。
崔时钰看着两个妹妹吃得满足，自己心中也十分熨帖。
天光大亮，一盘烧麦已空，崔时钰和妹妹们打开铺子大门，望着门外熙熙攘攘的人群。
食肆新一日的营业又要开始了。
【作者有话说】
日更开始！[加油][加油]
第39章 外卖到了
◎“你若是能送，我天天订！”◎
巳时三刻,还未到正式饭点，崔记食肆门前已熙熙攘攘排起队来。
排在队伍首位的是一老汉，姓冯,在东市做布庄生意,人称“冯掌柜”，年纪大了之后便将铺子交由长子全权打理，自己清闲下来,开始游山玩水享受老年生活，近几年更是发展起“吃”这一爱好。
冯掌柜手中拿着一支竹签，正与身后同样排队的人闲聊：“这崔记食肆开张第一日我就来了，店主娘子手艺没得说,菜单上面的菜都好吃得紧，尤其是那琥珀肉，空口吃都不觉得腻味,先吃两三块大肉解了馋瘾,再将肉汁拌进米饭……哎哟，光是说说就把我馋虫勾出来了！”
后头的人被他说得也有点犯馋,舔舔嘴唇道：“冯掌柜第一日就来了？可真叫人羡慕。崔记食肆开张首日我正好家中有事，这才错过了……对了，冯掌柜可吃过店主娘子做的酱香饼子？那饼子味道也是好极了。”
“吃过！”冯掌柜一拍大腿，“当初崔娘子在西市贩饼，我住东市，一东一西，很是不便,但为着那口热饼滋味,隔两日就要坐马车去吃一回。”
“我最喜欢里头的腌萝卜丁,你说咱们自家腌出来的怎的就没这个味儿？”
“谁说不是呢！”
话音未落,便听一道稚嫩清亮的童声喊道：“十七号！”
“十七？”
冯掌柜将手中竹签举起，对着阳光眯眼细瞧，费力地看清上面写着的“壹拾柒”三个大字，喜道：“是我！”
闻言，立在食肆面前的阿宁甜甜地说：“阿翁来得正好，一锅新炖出来的琥珀肉刚出锅呢。”
“哎哟，那可多谢小娘子了！”
冯老汉喜滋滋地钻进食肆，熟门熟路地找了个位置坐下。
后厨内，崔时钰正揭开黑铁锅盖。
锅盖一掀，浓郁的肉香立刻如潮水般漫涌而出，溢满整间庖厨，又顺着门窗徐徐飘到院子，和院里的杏花香融为一体。
锅内，红烧肉块块分明，浸在一锅浓郁酱汁之中，被文火慢炖得微微颤动。
这锅卤汁可不简单，是崔时钰照着自个上辈子的炖肉方子调配的，虽因朝代限制无法做到一比一还原，但该有的一个不少，八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果……可以说是下足了本钱。
除此之外，她还在卤汁里添了少许冰糖。
本朝冰糖称作“石蜜”，由甘蔗汁熬制而成，多为淡黄色、浅棕色，非现代冰糖的纯白，甜度也略低于现代冰糖，要价却不低，要三十文一两，约莫是米价的十倍。
崔时钰还记得听说自己要买一斤冰糖的时候，胡麻子脸上笑开花的模样。
但这东西不能没有，只有放了冰糖，红烧肉才会有若有若无的甜味，咽下去之后的丝丝回甘，可以说是红烧肉的点睛之笔。
崔时钰做菜其实没什么独门秘方，就两个，一是食材必须新鲜，第二就是要把每道细节落到实处。
这都是当初外婆教给她的道理。
各种香料在卤汤中舒展筋骨，还有拍散的老姜、挽结的大葱，以及足量的酱油，与几片切得极薄的陈皮在汤中纠缠，氤氲着带出极丰富的滋味。
如今这锅还是新卤，往后每炖一次肉便会多一分醇厚咸香的滋味。
崔时钰想好了，虽说暂时还打不出后
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