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303文学www.303wx.com提供的《长安小厨娘（美食）》40-50(第19/24页)
他忽然伸手，虚虚护在她身侧，像是怕她被雨淋到，又像是怕她转身走掉。
谢宵嗓音低沉，带着不容拒绝的认真：“那便说定了，下次见面，崔娘子定要唤我一声，不能再装作瞧不见了。”
崔时钰抬眸对上他的目光，抿唇轻笑，终于点头。
“好。”
【作者有话说】
嫂子：我要这个妯娌^_^
第48章 锅包酥肉
◎酸酸甜甜◎
寒食清明七日长假刚过,崔记食肆也重新燃起灶火，开业第一天门口就排起了长队。
排队人群中既有念了好几日琥珀肉、粉蒸排骨的老主顾，也有被香气勾得驻足的新食客,队伍从食肆门口一路蜿蜒到街角,引得行人纷纷侧目。
阿宁发竹签发得手有点酸了，还不忘□□：“各位郎君娘子莫急，我阿姊动作很快,不会让大家等太久的。”
她说的确实如此。
食客们也都心里门清，崔记食肆铺面不大，排队人数也颇多，但他们还是十分乐意来这儿,除了吃食实在好吃的令人魂牵梦萦，还有个重要原因，那便是出菜速度极快,虽是排队,但实际上等不了多久就能进去大快朵颐。
说来也怪，这铺子里的员工拢共只有四人,一只手就能数过来，但竟发挥出堪比二十人的速度效果，便是那比崔记食肆规模大出十倍的于记酒楼也没有这般麻利的。
众人想了想，只能把原因归结为这位崔姓店主娘子是八爪鱼转世了。
排队的人们应了阿宁一声，觉得闲着也是闲着，小声议论起来：“前些日子我瞧见那东市布庄的冯掌柜，过来打包了五份琥珀肉带走,东市离这儿多远哪！他也真是不嫌麻烦。”
有人接道：“这算什么？珍馐署的大人们都来这儿吃过。”
有人啧啧感叹：“看来这崔记食肆的名声真是打出去了。”
“可不是,把那于记酒楼挤兑得都没什么人去了,不过这怨不得崔记,也怨不得咱们，咱们去食肆，自然是哪家吃食好吃便去哪家了。”
“就是！前些时日于记酒楼还上了一道与崔记的粉蒸排骨相仿的粉蒸肉，只不过是把里面的肋排换成了肉，可惜做出来不成气候，不说那肉，光是米粉的味道就差了好几层楼，黏黏糊糊的，一点也不好吃。”
“还有更前的水晶肉，更是不成……”
众人念叨一番，心照不宣得出了一个相同结论：若是崔记一直照这个势头发展下去，于记酒楼凉凉怕是指日可待。
不过这也和他们这群看客没什么关系，比起担忧一个不给他们分一枚铜板的酒楼什么时候倒闭，他们更关心面前长长的队伍什么时候能排完，自己好进去吃上一口香喷喷的肉。
好在确实如那阿宁小娘子所说，没等上太久便排到了他们。
几人一进门便道：
“两碗蕈汤面！”
“糖醋里脊并一碗米饭，多谢。”
“粉蒸排骨还有没有？”
李竹端着盘子一一应下。
他在庖厨和大堂之间来回穿梭，手里托盘上的碗摞得老高，但手很稳，一滴汤都不洒。
食肆里热闹喧哗，每张胡凳上都有人稳稳坐着，几乎上一秒一个人刚走，下一秒便又来了个新人。
庖厨里，崔时钰站在灶前，面前是一口熬着菌汤的大锅，左手边是炖得咕嘟咕嘟冒泡的红烧肉锅，右手是摞得老高、热气直冒的排骨蒸锅。
三口大锅全都热气腾腾，崔时钰额头也沁出不少细汗。
她有种在林冶工的冶铺里做饭的感觉。
幸亏上辈子就是个厨子，已经习惯了这种温度，再加夏天马上就要到来，冰商们卖起冰鉴，到时候买回来在庖厨放上一个，能凉快不少。
虽说忙是忙了点，但崔时钰并不觉得有多难挨，反而乐在其中，忙得有条不紊又不亦乐乎。
毕竟每做一道菜出来，就有一笔钱进了自个口袋不是？
平心而论，她自认为自己并非是个财迷，只是上辈子还没打拼到一半的事业被迫终止，就跟到手的金山银山化作草堆一般，实在叫人心中难受，这才让她这辈子活成了十级工作狂的模样。
更何况，她也想给妹妹们更好的生活。
一切的一切，都需要银钱周转啊。
不知不觉，日头已升至中天，午市的喧嚣刚过，崔时钰就利落地洗了口新铁锅出来。
清明节后重开灶火，正是上新新菜的好时机。
这次她准备上道锅包肉，崔时钰有信心，这道东北经典名菜必然很受欢迎。
她从地窖取出高老汉清晨送来的猪里脊肉，先检查肉是否新鲜，见肉色鲜红，弹性十足，这才放下心来，将肉洗净后置在案板之上。
锅包肉传统做法讲究“先炸后熘”。
将里脊肉快刀将肉切成薄片，刀背轻拍断其筋膜，能让肉质更嫩，用放了盐的葱姜汁子腌制入味，裹上面糊下锅油炸，第一次炸熟炸透，第二次复炸增酥，捞出沥油。
炸好的肉片金黄酥脆，点点油花覆于其上，肉香十足，单拎出来当炸肉片吃都行。
锅包肉的料汁也很简单，就是米醋加白糖，有些人喜欢在里面放些番茄酱，但崔时钰对此感觉一般，况且本朝的番茄还不知道在哪旮旯藏着，更不用考虑。
她取出一只小碗，往里面兑入米醋和白糖，拿筷子搅搅，调成了一碗酸甜可口的料汁。
锅内还剩下少许炸肉片的底油，不必再多添油，直接烧热，小火炒香葱姜，把调好的料汁倒进去。
糖醋汁在锅中咕嘟冒泡，渐渐收浓成淡金色的酸甜蜜浆，便在此时将炸好的肉片回锅，颠勺翻飞，让每片肉都裹上晶莹的料汁，最后撒一把芫荽段和胡萝卜丝进去，便大功告成了。
刚出锅的锅包肉堆在白瓷盘中，肉片炸得蓬松酥脆，微微翘起，挂着透亮酥脆的糖壳外衣，酸甜香气混着油香直往外冒，轻轻一抖盘子，能听见肉片碰撞时的咔嚓脆响，可见极为酥脆。
阿锦在端盘子，阿宁在发竹签，离崔时钰最近的就只有正在院外刷碗的李竹，被当作壮丁抓了过来。
以为她有什么急事，李竹忙擦了擦手跑过来，“娘子何事？”
结果刚撩开帘子就被塞了块肉。
崔时钰用筷子夹起一片金黄油亮的锅包肉，朝李竹递了过去。
“新菜，尝尝好不好吃。”
她对自己的手艺很有信心，但也有点担心自己的亲妈眼误事，把本来能改进的地方给耽误了，那就不好了，是以通常都是喊别人来试菜。
之前都是让俩妹妹来的，今日轮到了李竹。
李竹垂眸，见那筷子上的肉片酥脆微卷，外头裹着一层晶莹透亮的糖醋脆壳，闻起来酸酸甜甜的，很勾人食欲，几乎没犹豫便接了过来，咬下一角。
然后便听到了极清脆的一声脆响。
或许是刚出锅的关系，那酸甜的糖醋壳子比他想象中还要酥脆，轻轻一咬酥壳就在齿间碎裂开来，露出里头同样酥脆的炸肉片，肉片外酥里嫩，炸得恰到好处，既不失嚼劲，又不会柴硬。
糖醋汁子调得也正好，酸味和甜味都不会压过彼此一头，酸酸甜甜的，和油香的炸肉片混在一起，别有一番滋味。
李竹细细地咀嚼着，吃到好吃的，素来平静腼腆的眉眼都生动起来，弯着眼睛道：“好吃，好吃。”连着说了两遍。
锅包肉就得是大肉片才好吃，才吃得爽，是以崔时钰这次炸得肉片个头十分可观，一口都吞
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