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303文学www.303wx.com提供的《在奥运村当大厨[美食]》80-90(第23/25页)
摆放上去，听曹北这样一说，就把食铲递过去：“行，你来试试。”
曹北接过食铲，站到边瑜刚刚站的位置。
锅贴的火候把控非常重要，不小心烧糊一点有个糊味那就直接失败了。
“现在倒水……左边没有倒到……把底部翻动一下……左边，左边快要糊了……”边瑜一直在旁边提醒曹北，还好她手上还有另外一把食铲，曹北反应没那么快，她先伸手用食铲将锅贴底部铲了一下，弄起了一层完美的底焦。
曹北重重地呼出了一口气：“这个真是太难了……”
他看小鱼师傅就站在那，然后倒了水铲动一下锅贴而已，以为很简单，可等自己亲自上手，才发现看似很容易，其实一点都不简单。
这一大圈全都是满满的锅贴，有时候铲动的速度慢了，有一片就直接糊掉，或者有一处地方不小心倒多了水，煎出来的底部就会变成邦邦硬的深褐色，吃起来特别费牙齿。
边瑜让他先让让，迅速把这一锅的锅贴拯救出来后，又让曹北自己在旁边开一个小平底锅，让他跟着自己的步骤来，先熟悉熟悉手感。
曹北一边开火，一边看着边瑜，很快，他的小平底锅也出来了一份锅贴。
刚好在打饭窗口外排队的是来加餐的潘佳南跟朱超，曹北把朱超喊了过来，热情推荐：“朱哥，你来试一试我做的这个锅贴。”
朱超跟潘佳南把餐盘递出去：“行吧，来一个。”
“一个哪够，来来，每个人两个。”曹北热情大方，然后期待地看着两人，“怎么样？味道如何？”
朱超跟潘佳南都低头咬了一口，吃完之后面面相觑了一下。
朱超说：“不太行。”
潘佳南：“其实也不难吃，但是跟小鱼师傅比，还差了一点。”
曹北是认真想要做好的：“差了哪些？”
朱超：“我也说不上来，味道是不错的，但是吃起来就是没有小鱼师傅煎出来的香……”他又咬了一口，想要仔细品尝辨别一下。
潘佳南倒是吃出来了：“是皮的问题，你看，你做的这个锅贴的外皮，这一层还是夹生的。”
潘佳南用筷子夹起剩下的半个锅贴，展示给曹南看，果然看见锅贴的外皮中间还有一层没有完全熟透的面粉。
朱超：“对对对，就是皮不够香，不过馅料是挺足的。”因为味道都是边瑜调制好味道，然后让大家去包的，滋味自然不会差。
曹北没想到居然是这个问题，面露惊讶：“我还担心下面会烤糊了，没想到是外面那一层皮居然还没有熟。”
边瑜在旁边说：“所以你翻面要快，要迅速，受热均匀，才能让整个锅贴全熟透。”刚刚曹北做的时候，她就知道肯定没有熟透。
不过边瑜没有嫌弃曹北没做好，只要是认真想学的，她都非常乐意教。
在边瑜的耐心指点下，曹北最后终于煎出了一份最完美的锅贴，后厨的人都凑过来，看着曹北盛出来的一层锅贴外面脆黄油润，看着卖相真的还挺不错。
“可以啊曹北，像模像样的。”
“这一份就很像小鱼师傅做的。”
曹南说：“外观是很像，就是不知道味道如何了。”
曹北骄傲道：“我刚刚尝过一口了，味道也没问题！”面粉都已经全部熟了！
曹南：“那我来试试看。”
曹北拍开他的手：“我要让小鱼师傅先试。”说完，就拿着干净的筷子，屁颠屁颠去找边瑜了。
曹南看着他的背影吐槽：“看看这瞎嘚瑟的臭毛病。”
边瑜夹起一个锅贴尝试，皮韧脆，馅多汁，她点点头：“不错，做得很好，进步还挺快的。”
得到边瑜夸赞的曹北要是有个尾巴的话，此时估计是要翘到天上去了。
大家拿着筷子，逐一尝试，最后都是好评。
曹北现在自信心满满：“小鱼师傅，中午的锅包肉你也教我吧，我之前就很喜欢吃锅包肉，但自己的都不够好吃。”边老不太会东北菜系，所以也没教过他。
边瑜：“可以啊。”
曹北听边瑜答应了，开始处理锅包肉食材的时候就特别积极。
锅包肉是用里脊肉做的，曹北将好几大箱子里脊肉从冷库里面拿出来，稍微解冻一下就是最好切的时候，边瑜跟曹南很快将所有里脊肉都切成了不薄不厚的猪肉片。
边瑜让大家都来学：“里脊肉切成大概3毫米最后做出来的锅包肉口感比较好，然后加盐鸡蛋淀粉等等搅拌均匀。”
边瑜最后还加了一点水，腌制出来的里脊肉就会更加嫩滑一点。
边瑜：“除了腌肉，锅包肉最重要的一步就是调制酱汁，糖，白醋米醋，还有盐按照比例调。”
曹北担心自己忘记，一边用手机录像一边学习。
边瑜将锅架在灶台上，放油，等油温加热的时候就开始给腌制好的肉裹面糊：“做锅包肉要多炸几次，第一次稍微变色就捞起来，然后降温之后再复炸一次，等到有点变黄色了还是重新捞起，第三次复炸就炸到金黄色。”
小青也学得很认真：“原来还要炸三次。”
边瑜点头：“嗯，油也要多放，然后多炸，这样出来锅包肉口感才更有层次更好吃。”
将最后炸好的肉块全都放到一边，边瑜把锅里的热油全部都倒出来。
曹北非常懂事就将另一桶冷油给拎过来，冷油下锅，放葱丝姜丝还有蒜末跟胡萝卜丝，再把调好的酱料倒下去翻炒，等到锅内温度上升，酱汁冒出咕噜咕噜的泡泡变得浓稠，浓郁的酸醋香味扑面而来。
“哇哦～这就是锅包肉的味道啊！”曹北贪婪地吸闻着空气中的香气。
边瑜将炸好的肉片倒进去翻炒，让每一块肉片都均匀的裹上了甜醋酱汁，酱汁慢慢渗透进肉块里面，一道美味开胃的锅包肉就算成了。
“我来我来。”曹北很积极地将炒锅里的锅包肉全都倒入不锈钢餐盘里，然后迅速去洗干净，“小鱼师傅，那个鸡里蹦我也想学。”
“行。”边瑜洗了个手，然后把之前就腌好的鸡丁跟虾仁端过来，“这个肉要上浆，加蛋清淀粉还有盐……”
浆好之后，边瑜又调了一个汁，锅里多放油，把鸡肉跟虾仁放下去炒：“炒这个食材要用滑炒，出来的口味才足够嫩。”
“哦～”
“哦～～”
“哦～～～”
边瑜听见多重奏的这一声“哦”，转过头，看见一排人那求知若渴的表情动作全都一模一样，觉得这画面有点好笑，忍了忍，这才憋住没大笑出声：“炒好之后先把鸡肉跟虾仁盛出来，然后放青红椒还有腰果炒一炒，再放鸡肉虾仁，倒汁，醋要从锅边淋下去。”
醋味激发出来后，这道菜那诱人的小味一下子就上来了。
边瑜将炒好的鸡里蹦装到不锈钢保温餐盘里：“曹北录像了是吧，没事的时候你们就研究一下步骤，然后自己尝试做一下，多练练，做菜光看是不行的，还要练手感，这个才重要。”
曹北：“我等下就传到咱们群里面，每人一份。”
小青：“我一个步骤一个步骤列出来，好好研究，好好做。”
边瑜笑着说：“行了，下一道菜吧。”
他们好学，边瑜也愿意教，今天炒菜的时候再也不是自己埋头炒，都会一个步骤一个步骤给大家讲清楚。
很快，一道道卖相诱人，色彩缤纷的热菜就都纷纷出炉了，摆在保温槽里面，看着五彩缤纷的，又有营养又好吃。
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