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303文学www.303wx.com提供的《宋记卤味》40-50(第16/26页)
宋晚秋点了点头，旁边吃完午餐此刻斗志昂扬的简棠已经做好准备。
今日工作——鸡爪美甲师！
第47章 几百只鸡失去了爪爪 简棠平常在家……
简棠平常在家也是很有眼色，自家妈妈一个斜眼就知道上去帮忙择菜剥豆角，她可不是十指不沾阳春水的人。
不过，看着眼前满满三大箱的已经解冻得差不多的冰鲜鸡爪，简棠也不免有些吞了吞口水。
宋晚秋如今进货都是按照最大箱的分量来，便是如此消耗的库存也是一点不少。
还好她目前的精华萃取因为长期练习使得精神力快速提升，否则想要应对现在那每天如同丧尸一般在店铺周边盘旋的顾客可不轻松。
简棠带着手套，拿起了定制的黑色厨房剪刀，刀背厚重却带着流畅弧度，下方的防滑部分做得很是宽厚，整体结构也做了省力设计。
她带着单边耳机，边上被友情赞助的手机支架正播放着公考课程，麻木如流水线一般的“美甲”过程反而让简棠陷入了一种心流状态。
整个人像是被抽离出来，一边神情专注，动作不停地从面前的箱子里拿出好几只鸡爪，对着外头贴近根部将每一个鸡爪指甲通通消灭，剪完一只就往右侧丢进超大号的不锈钢铁盆之中。
而另一个她却又因为不需要进行脑力劳动，思绪随着左边的蓝牙耳机不断上下飞舞，吸收着昨天刷题做错的知识点。
宋记的厨房手套用的都是质量上好的款式，五指和手掌部分还有额外加装的触点防滑层，因而这鸡爪有些因为化冻略带水分和冰碴，但到了简棠的手上却也难逃五指山的掌控。
第一箱美甲工作成功完成，简棠将面前箱子里最后几根鸡爪拿出来修剪完，又站起身来将前面另一箱子推了过来。
她不由得暗自腹诽，自己今天真是助纣了一场小鸡的灭爪惨案。
简棠不太爱吃鸡爪，许是有种奇怪的洁癖，她对于鸡爪、鸭掌、猪蹄、羊蹄这种属于动物脚部部位的菜都是敬谢不敏。
这会面前大盆里的已经处理完的几百只鸡爪加起来怕是比她这辈子上桌见过的还多。
奶奶跟她说的工作任务倒是一点都没掺假，虽然要处理的食材分量比较大，但大多都是一些洗菜削皮，剪剪指甲的杂活。
做起来一点不累，就是要经常调整下坐姿以免肩颈酸痛。
简棠这会处理起来是愈发快速，比起刚开始还要一个指节一个指节仔细观察后下到，她现在几乎可以自信地捏住鸡爪掌心，随手来几剪子，一只鸡爪的指甲就被利落地去了个干净。
三个箱子处理完，简棠放下剪刀伸了伸懒腰，背后的骨头发出了清脆地舒展声响。
她活动着胳膊左右拉伸，这会耳机里的讲课声也被她按了个暂停。
“亚文姐，鸡爪处理完了还有什么活需要我做呀？”
简棠将面前的一满盆鸡爪端起放在一边，宋记其实还有个装菜分量更为恐怖的铁盆，就是往里杀上一头整猪怕是都能塞下。
但这装菜容量偏少的容器其实对于厨房内的几个女生而言使用起来也要更加友好。正式因此方才陈亚文才特地给简棠备下的是普通的大号不锈钢盆。
虽然要多占几个餐具，但一整盆端起来的重量和发力方式也都更为合适。
陈亚文停下切菜的动作，立刻向前帮着简棠一同将去了指甲的鸡爪放在宋晚秋灶台边的净菜置物架上。
“我看一下啊。”
陈亚文环视了一圈，确定没其他活后对着简棠道：“那你来穿一下签吧，就在这边。”
“你一会先去洗手换个手套，打扫一下刚刚院里剪下来的垃圾，然后就来我这边串签子吧。”
陈亚文耐心吩咐道：“我现在给你把每样菜都串一下样品，你一会对着来就行。等我切完菜了也来帮你一块弄。”
简棠点了点头，立刻摘下手套拿上扫把，院里地上的垃圾渣被扫了个干净，轻微的水渍也很快自然蒸发。
今天这是第一天上班报道，简棠只觉得自己好像在玩一款生活类小游戏，不停地接任务。
机械的流水线工作反而比起容易内耗，不确定结局是好是坏的脑力工作做着更为轻松，看着边上已经做完的可量化工作成果，简棠甚至感到相当解压。
通往大院的后门被打开，屋内清风徐徐，阳光透过大面的玻璃窗散落在地。
简棠正哼哧哼哧学着怎么更好的穿签，旁边的陈亚文不急不慢地将处理干净的时蔬切成合适大小。
最右侧的大厨房，宋晚秋正将改好刀煎制的大猪肘放入炖锅之中，另一侧的大铁锅已经放好冷水。
猪肘已经炖下，宋晚秋双线并用，边上的鸡爪已经被再次淘洗，随着葱段一起冷水入锅焯水，煮到水面微开，再调小火微煮一分钟。
宋晚秋这一批进货的鸡爪并不是不带指骨的凤爪。
凤爪指的是只取爪子部分，从掌心往下便斩断的净爪，它的单价也要远远高于普通的凤爪。
但是虎皮鸡爪这道菜反而需要使用前者这样带有更长指骨的普通鸡爪，这样才能让虎皮部分占据面积更多，食客的口感体验也能更加提升。
小火焯水后的鸡爪能够最大程度上减少鸡爪的表皮破裂，一旦火开大，鸡爪背部的部分容易被煮烂煮裂，那这道虎皮鸡爪最重要的部分也就被破坏掉了。
捞出撇净血沫和葱渣，刚才炖制卤猪肘时宋晚秋特地让今天炒的糖色额外多备了一份。
将焯水后的鸡爪放进大盆，宋晚秋往里添上糖色和些许老 抽，原本白嫩的鸡爪一下子被带上颜色，给人的食欲也愈发旺盛。
所有鸡爪抓拌好后，宋晚秋立刻紧急摇人，简棠也跟着赶了过来。
几盆上好色的鸡爪移到了大院内。
院子里的最角落，满满一架子的甜辣鸭脖正在自然风干。
这个大铁架也是宋记自己专门定制的，设计上以一些宠物烘焙风干机为灵感。
架子上的打孔间隙使得每一层网面都可以随意调整，高度间距可以灵活使用。
最开始这个大铁架是为了让这些成批量的甜辣鸭脖可以更好的完成自然风干，但宋晚秋下单定制时却犹豫了下，特地有额外多买了好几个折叠放在一边。
如今果然派上用场。
上完色的鸡爪被宋晚秋和简棠一个个挑拣出来放在不锈钢网格面上，每铺完一层又送入架子上搁置好。
要想做出外皮完美的虎皮鸡爪，这空气炸锅的炸制效果是远远比不上货真价实的高温油炸。
但这么大量的鸡爪若是没有经过彻底地晾干，那一旦进了油锅，这厨房里怕是要诞生一场核弹爆炸。
便是盖上锅盖，这鸡爪也能被溅得将锅盖顶飞逃离油锅。
“好啦，麻烦你啦小棠。”
有时候一个人干起来觉得如小山般沉重的活计若是添了人来帮忙，合作之下效率简直飞速提升。
院里的铁架被蒙上一层清透的纱布，风干效果略微减弱但可以避免蚊虫骚扰。
宋晚秋回了屋，这鸡爪和鸭脖都需要时间来帮忙，锅里炖上的卤猪肘这会也是开了锅。
她往里撒入调料，将火调小让它满满炖煮进味。
而另一侧，虽然陈亚文和简棠的卤串切配穿签还没弄完，但这前面已经做好的部分已然堆成小山。
整个厨房的灶台这会都被用上，穿配好的食材串串被宋晚秋依据不同的煮制时长分类进锅。
每当下午宋晚秋
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