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303文学www.303wx.com提供的《宋记卤味》100-110(第19/25页)
落到了那盘子烤肥肠上去了。
炭火的余温仍旧不容小觑，哪怕已经被捞起来剪断放进盘里好一会儿，这肥肠结子尾端仍旧滋滋冒油，上头的小泡丝毫没有放缓速度。
“香啊！肥肠就得是这味！”
即便是在不大讲究的猪下水里，这肥肠也是其中味道最独特的，偏偏在加工处理后又能爆发出一种其他食材都没有的奇异香气。
新手觉得这味儿太重，就跟那吃不来臭豆腐榴莲的闻到了就要捂着鼻子逃跑。
但在秦辉这老手眼里，这才叫地道！
盘子里的卤肥肠做的是五香底，上头的辣味全靠刚才余师傅方才撒上的孜然辣椒粉。
比起刚出锅的油润，这会儿的卤肥肠因为高温炙烤被逼出了微微鼓起的小气泡，表皮像是添了一层额外的蜂蜜脆皮，切口处略有些卷曲，露出炭火留下的酥脆痕迹。
这第一口，秦辉还是想尝点原味的，便拿起筷子将肥肠上多余的孜然辣椒朝空盘边缘轻轻一抖，只留下部分顽固的残余势力仍旧牢牢嵌入那褶皱之中。
秦辉轻轻吹了两口气，这才敢送入嘴中，不过里头的温度仍不可小觑，他不得不频繁张嘴呼气，好缓解里头的热度。
牙齿咬下的第一反应，那就是脆！
破开焦壳的那瞬间，口腔里的咔嚓脆响立刻进了他的脑海，缝隙中肥肠独特的香气混着炭火气直冲鼻腔，独属于宋记老卤汤底的卤香重重地托起着这一切。
酥脆和软糯，原本是截然相反的词语。
这会儿却鬼使神差地在嘴里完美共存，肥肠内壁的松软口感经过炭火的激发，增添了香气的同时也加了三分同那焦脆口感势均力敌的韧性，让人越嚼越上瘾。
“这也太好吃了！”
忍着烫意，秦辉筷子上一个接一个，没个暂缓的意思。
肥肠本身油大，他选的还是靠肠头的位置，好在经过那炭火烤制逼出了不少油分。
但这小半盘下去，不仅嘴唇上满是油光，嘴里也难免缺点刺激。
秦辉夹起一小块肥肠，朝着边上抖落的孜然辣椒粉又沾上了些，嘴里难免有些可惜。
“唉，要是能喝点冰啤酒就好了。”
真是鱼和熊掌不可兼得啊…
旁边的大姐们疑惑对视了下，最终还是姚大姐率先开了口。
“小伙子，你是想找点喝的吧？”
秦辉点点头，眼神忍不住透过树荫看向那有点冒烟的小太阳。
H市的天说变就变，还总搞些让人怀疑人生的操作，这两天晚上他跟老婆都纠结要不要开空调。
开吧，觉得时候不对，这么早开空调好像有点傻，完全对不上时令。
这不开光靠着那循环摇晃的风扇也不对！
要不是天气预报显示后面几天能下雨，秦辉真以为这夏天要提前来临了。
姚阿姨纠结了会 儿，朝着靠着厨房的位置瞧了瞧，低声问道。
“绿豆沙你喝不喝？”
秦辉闻言有些发愣，一时没反应过来。
“绿豆沙？啥绿豆沙？”
宋记啥时候卖饮品了？他今早在预约小程序上下单可没瞅到有其他新品上市啊！
姚阿姨小心补充道：“不算是卖的吧…是宋厂长自己熬的，说是天气热了让我们多喝点也能祛祛暑气。我看桶里剩的还多，要不给你盛一点？”
秦辉立即眼前一亮，点头如捣蒜。
他耳朵可尖着呢！既然是宋老板做的绿豆沙，这味道肯定差不到哪去！
姚阿姨放下手里正包着的抄手，起身先去洗了洗手，这才重新找了个一次性塑料杯子掀开桶盖往里填了好几勺。
“给，桶里还不少呢，要是不够再给姐说，姐给你添！”
姚阿姨的眼睛里还略有些不舍，但想着这人是客人，她得帮厂长她们多给人留点好印象，还是毅然决然地将手头的杯子交了出去。
这透明的一次性塑料杯瞧着并不高档，但却难掩杯子里头那绿豆沙的魅力外观。
里头的绿豆是经过宋晚秋隔夜冷冻的，大冰块里的绿豆虽然还透着盎然绿意，可一旦下锅便能轻而易举地被煮出沙。
绵密起沙的绿豆中还掺杂了些绿豆皮，因为火候到位的缘故即便没有用破壁机彻底打碎，里头也足够柔软。
乳白色的牛奶如丝绸般包裹着这细碎的绿豆，搅动之后便化为了温柔的浅绿色，些许未搅散的绿豆团如青玉碎片般散落其中。
桶底因为掺了块厚实的方形大冰砖，这放了一下午的绿豆沙仍旧透着冰意，些许细密水珠凝在杯壁，看得秦辉口舌生津。
啧…宋老板怎么还藏私呢！
半是舒缓享受半是妒忌抱怨，秦辉感受着手里的冰镇牛乳绿豆沙，慢慢举起送入嘴中。
这一口下去，那独特的清甜不断侵入口腔，之前火爆的炭烤卤肥肠所带来的油脂感被尽数化开。
这牛奶的量不算太大，但里头的奶香醇厚瞬间划过秦辉的舌尖，绿豆的甘甜清香随即跟上，透着澄澈的回甜。
没有被机器完全搅碎，那零星软烂却未融化的绿豆颗粒化作了沙沙口感在舌尖分外突出，粗粝的口感和这一碗天然精细的味道完美融合。
一杯咽下，秦辉还仍旧有些不舍，但里头的冰碴和绿豆的清爽所带来的凉意叫他舒缓许多，顶上日头的热意都被彻底驱散，整个人的心境都沉着了些。
他这副模样没逃过边上阿姨们的法眼，这几人手上包抄手的动作一点不慢，一杯牛乳绿豆沙的功夫便包好了一托盘。
“怎么样？我们宋厂长这手艺不错吧？”
领头那位大姐说这话时脸上的骄傲藏不住。
这东西说到底算是宋厂长给她们的员工福利，比起那些小年轻们爱喝的奶茶，大姐们反倒更青睐这牛乳绿豆沙。
源自食材本身的清甜取代了商业糖浆的人工甜度，一杯下去是清润化燥，原本的热气都能平和地化作心静自然凉。
“那肯定！宋老板出品哪还有差的！”
论起这狂热的粉头劲，这几位新来的忠实员工跟秦辉比起来还真说不准是谁略逊一筹。
等到手里的卤菜都吃的差不多，秦辉今天这绿豆沙也喝了三四杯，他也不讲究，自己就帮着将碗筷收拾到边上，又把那用过的小方桌擦干净后折叠起来，转身回了大厅。
这会儿要忙的事都搞得差不多了，宋记店里的大伙也都慢慢准备起晚上的饭菜来。
截单后剩的零星卤菜装起来也是有个一小盘子的分量，外加两碟泡菜，那头宋晚秋直接朝着铁盆里填着调料。
盐、味精、猪油、花椒油…
其中那用了不少香料炸香，自己动手泼油的红油辣椒更是缺不了。
大号清水锅里之前煮的是客人们自己点的牛肉面。
如今这剩下的面汤汤水也没浪费，后院那些帮忙干活的大姐们方才现包的手工抄手全都派上了用场。
抄手包法是有讲究的，对那面皮的厚度也有不同的要求。
像平常多汤的版本，宋晚秋更偏爱那些跟泡泡馄饨更类似的薄皮少馅的，这样更有利于尝出馄饨的鲜味。
但换做今天这铁盆里的红油干拌抄手，就非得按厚皮大馅的来，否则跟这多样的红油底料也搭配不来。
店里人多，为了避免麻烦宋晚秋今晚直接用了大铁盆。
锅里的抄手已经煮得外皮有些微微透明，宋晚秋赶忙伸出大漏勺往里捞起，底料里的猪油已经被融化。
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