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303文学www.303wx.com提供的《钓系美食博主和他的西装暴徒老公》80-90(第1/14页)
第81章 困局
在陆一禾彻底攻克素蟹粉后, 张师傅又展示了另两道拿手的招牌菜。
干烧松子素黄鱼和素糖醋排条。
这两道菜，是素食荤烧技艺里更考验功底的功夫菜，形似度、口感层次、调味, 无一不是极致考究。
干烧松子素黄鱼, 整条鱼身不用半点鱼肉, 用腐皮塑造鱼形, 内里包入绵密的土豆泥模拟鱼肉肌理，再以切得纤细均匀的香菇丝、笋丝穿插做骨。
鱼头、鱼尾皆由胡萝卜精细雕琢成型, 最后浇上干烧汤汁，色泽红亮油润, 与刚出锅的真黄鱼别无二致。
“素鱼最难的是定型和入味。”张师傅细细讲解, “真黄鱼有肌理肉质支撑, 结构天然紧实, 耐得住煨煮、兜得住汤汁。”
“可素食就不一样了，全要靠手工叠层贴合, 腐竹韧、土豆泥糯、胡萝卜脆, 三种材质物性不同。如果叠得松了下锅散架, 叠得紧了汤汁进不去，里外味道两层皮。”
他一边说，一边演示包叠手法。腐皮打底, 铺上土豆泥捏出鱼身轮廓。笋丝和香菇丝顺着鱼身纹理纵向排布，既模拟鱼骨，又能撑开夹层缝隙, 为汤汁留出渗透通道。
捏好骨，再盖上一层土豆泥封层, 用腐皮把整个鱼形包严实，边缘用面糊粘合。
“定型要稳, 火候要柔，入味要慢。”
素鱼小心地贴边缘滑入油锅，油炸到腐皮变得金黄酥脆。同时，又要避免鱼身的表皮破皮松散。待定型完成后，捞出控油备用。
“干烧的做法偏川味，要用好的豆瓣酱。”
炒出红油后，加辅料料丁煸炒，辅以酱油和冰糖提色增鲜。
最后一步是收汁。
“火急则汁糊味苦，火慢则色淡无神。”张师傅不断把汁淋在鱼身上，让汤汁自然收浓。
等到汤汁浓稠挂壁，紧紧裹附鱼身，再撒上炸熟的松子仁，金黄碎粒落于红亮的鱼身上，干烧的浓郁酱香混着松子香扑面而来，足以以假乱真。
“尝尝怎么样。”张师傅拿起一双干净公筷，轻轻夹下鱼腹一侧的腐皮，连带内里的土豆泥与菇丝一并盛出，递到陆一禾面前。
陆一禾微微俯身接过，小心送入口中。
第一口先尝到香辣咸鲜的干烧酱汁，外皮的腐竹已经充分吸饱了汤汁，柔韧入味。
细细咀嚼了几口，陆一禾由衷感叹：“如果闭上眼，真的就像在吃鱼!即使全是用素食做的，完全没有寡淡的感觉。素荤技艺真不愧是国家级非遗，太厉害了。”
张师傅爽朗一笑：“在发展这项手艺的时候，其实是抱着推广素食饮食文化的念头去做的。大家听到素食，只联想到清淡和简陋，但其实我们想告诉大家，素食也可以做得非常精致美味的嘛!”
“就像我接下来要展示的这道糖醋排条，寻常的一道家常菜，如果用素食做，你来看看味道和猪肉做的比又如何？”
刚开始，陆一禾没想到这“素排条”的原料竟是莲藕，但很快就被前辈挑选食材的智慧所折服。糖醋菜讲究外脆里嫩，脆藕质地紧密，爽脆的口感可以很好地模拟嚼劲。
莲藕去皮切成长短均匀的粗条，焯水后捞出过凉。接着裹上面糊，下入六成热的温油慢炸，炸到外皮凝起一层金黄脆壳便迅速捞出，锁住藕肉里的脆感。
“熬糖醋汁就不用多说了，最基础的基本功。”
张师傅手腕轻转，把控着火候，待糖醋融成浓稠透亮的汤汁，立刻下入沥干油分的藕条。铁锅颠动，翻炒动作利落干脆，不过短短十几秒，每一根藕条都均匀裹上浓油赤酱的红亮芡汁，油光莹莹地码在白瓷盘里，热气裹挟酸甜香气四散开来。
“这看起来和家里做的糖醋排条看起来没有任何区别。”陆一禾往前凑了凑，“太巧妙了，分明是吃透了每一种食材，才能想出这些法子做素荤。”
素蟹粉、干烧松子素黄鱼、糖醋排条，三道菜各有韵味，最朴素的食材重新拆解组合，用无中生有的创造力、形神俱备的审美力和穷尽手艺去超越食材本身的匠人精神，彻底突破食材本身固有的局限，创造出不输肉食宴席的丰盛滋味。
实在是太能体现中华美食文化的魅力了。
*
送走张师傅后，陆一禾立刻和摄制组开始复盘今日的拍摄素材，对接后续外景拍摄的分镜脚本。
“明天按计划去石桥弄的素食馆总店拍摄。”
闻砚有条不紊地统筹调度：“摄像组再对一下拍摄方案，一号机位常驻后厨，跟拍老师傅手工塑形的细节镜头；二号机位负责采访，采访脚本一禾已经背熟了，明天只需要自然交流，引导张师傅松弛地讲讲素食馆的历史和传承故事就好；三号游机，负责补机位和空镜。”
陆一禾补充：“食客的采访明天如果能找到合适的、愿意出镜的对象就拍，没有也不强求，优先保证主线节奏。今天的素材辛苦大家完成初筛和粗剪。”
“今天先这样，我继续去厨房忙了。你们继续，有问题和闻导沟通。”
工作人员陆续散开，分工处理各自手头的工作。陆一禾回到厨房，独自开始练习巩固今天张师傅演示的三道菜。
白天有镜头，需要时刻随时保持沟通、配合拍摄节奏，此刻无人打扰，他完全沉下心，贴合自己的手感微调细节，把三道菜的工序牢牢记住，确保最后可以从容流畅、稳无差错地完成复刻。
*
与此同时，夜色深重，启辰资本整层楼还灯火通明。
靳川靳则两兄弟的商业根基，从来不算稳固。
靳则主投新兴赛道，互联网文娱、新消费生态，靳川坐镇领岳影业把持内容制作，兄弟二人一投一产、一虚一实，是集团内部最年轻、最破格、最打破传统实业框架的新派系。
父母早逝，偌大的远达集团，从无一个身居高位的长辈为他们撑腰铺路、兜底抗事。
老一辈元老深耕数十年的人脉盘根错综复杂、利益层层捆绑，把持着地产、重工、传统贸易等集团核心命脉。在这些守旧派眼里，年纪轻轻、不走传统老路的两兄弟，本就是“异类”。
他们兄弟二人别说话语权，连触碰集团核心业务、接触顶层决策资源的资格都没有，完全被隔绝在权力圈层之外。
他们现在的席位和权限，没有一丝一毫来自旁人，全部是靠自己硬生生拼业绩拼出来的。
近几年互联网文娱爆发、新媒体内容赛道崛起，传统实业增长滞缓、红利见顶。靳则精准踩中时代风口，带着年轻团队all in新兴赛道，成绩亮眼，在业内风头无两；靳川同步搭建领岳影业完整内容体系，用一部部爆款作品、一次次精准的项目投资，实打实打出市场份额与营收增量。
近几年，两人始终稳扎稳打、步步为营，奇点平台作为他们的核心战略底牌之一，一直是他们布局里重中之重的长线项目。
借“奇点星球跃迁计划”大赛的破圈，进一步拉高平台热度。以大赛为流量入口，扎根短视频生态，再以此为基础，向上延伸自制综艺、定制网剧、精品短剧，最终搭建完整的平台内容生态，彻底抢占市场。
锋芒太露，就容易遭嫉恨。破格上位，更是动了集团某些人的蛋糕。
一场针对兄弟二人的围剿正式掀起。
在此之前，集团投审制度公允常规，靳则手里的项目，遵循统一议事规则，只需投委会过半审核通过立项。
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